Brasato-Gröstl mit Fenchel-Feldsalat
Brasato wie in Tirol: mit knusprigen Röstkartoffeln, saftigen Tomaten und feiner Fenchelnote
Zutaten
2
Portionen
g g Kartoffeln (festkochend)
Salz
Schalotte
g g Brasato
g g Kirschtomaten
g g Champignons
Fenchelknolle (mit Grün, ca. 300 g)
g g Feldsalat
Orange (Bio)
g g Wallnussöl
El El Olivenöl
El El Walnussöl
El El Weißweinessig
Pfeffer
Tl Tl Fenchelsaat
El El Butterschmalz
Zubereitung
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Kartoffeln in Salzwasser in 25-30 Minuten weich garen. Abgießen, ausdämpfen lassen und pellen. Schalotte in feine Ringe schneiden. Fleisch grob würfeln. Tomaten halbieren. Champignons putzen und halbieren.
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Für den Salat Fenchel putzen, das Grün beiseitestellen. Fenchel in dünne Scheiben hobeln. In einer Schüssel mit Salz verkneten und ziehen lassen. Feldsalat putzen, gründlich waschen und trocken schleudern.
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Orange heiß waschen und trocken tupfen. Von der Orange 1/2 Tl Schale fein abreiben, die Frucht halbieren und 3 El Saft auspressen. Walnüssein einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften. Öle, Essig, Orangensaft und -schale verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Für das Gröstl Fenchelsaat in einem Mörser grob zerstoßen. Kartoffeln grob würfeln. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin rundum goldbraun braten und herausnehmen. Schalotten, Pilze, Fenchel- saat und Tomaten ins Bratfett geben und anbraten. Fleisch in die Pfanne geben und erhitzen. Kartoffeln wieder zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben mit gehacktem Fenchelgrün bestreuen.
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Fenchel, Feldsalat, Walnüsse und Vinaigrette locker mischen und zum Gröstl servieren.
