Linsensuppe mit Spinat und Merguez

Name: Linsensuppe mit Spinat und Merguez
Total time: 60 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 100 g Zwiebel; 200 g Möhre; 100 g Knollensellerie; 1 Stange Lauch; 80 g Dattel; 1 Salzzitrone; 1 Bund Petersilie; 6 El Olivenöl; Ducca; 250 g Berglinsen; 1 l Geflügelfond; 1 Zimtstange; 200 g Baby-Blattspinat; 150 g Joghurt; 2 El Zitronensaft; Salz; Pfeffer; 4 Merguez; 6 Stiele Minze; 1 Tl Zitronenschale

Nussige Ducca-Würze, dazu Datteln, Zimt und ein Klecks Joghurt mit Zitrone — nach Belieben mit Minze verfeinert. Linsensuppe (mit Lammwürsten!) kann so weltläufig sein!

Aus essen & trinken 3/2017

Zutaten

Für 4 Portionen

100 g Zwiebeln
200 g Möhren
100 g Knollensellerie
1 Stange Lauch,
200 g
80 g Datteln,
ohne Stein
1 Salzzitrone
1 Bund Petersilie,
glatt, 30 g
6 El Olivenöl
Ducca,
nordafrikanische Gewürzmischung
250 g Berglinsen
1 l Geflügelfond
1 Zimtstange
200 g Baby-Blattspinat
150 g Joghurt
2 El Zitronensaft
Salz
Pfeffer
4 Merguez,
à 100 g, nordafrikanische Lammwürste
6 Stiele Minze
1 Tl Zitronenschale,
Bio, fein abgerieben

Zeit

Arbeitszeit: 60 Min.

Nährwert

Pro Portion 834 kcal

Kohlenhydrate: 50 g

Eiweiß: 38 g

Fett: 48 g

Schwierigkeit

Einfach

Hauptzutaten

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Zubereitung

Zwiebeln in Würfel schneiden. Möhren und Sellerie putzen, schälen, in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Lauch längs halbieren, waschen, das Weiße und Hellgrüne in ca. 5 mm breite Stücke schneiden. Datteln fein schneiden. Salzzitrone abtropfen lassen, in dünne Scheiben schneiden und fein hacken. Petersilie mit den Stielen fein schneiden.
4 El Öl im großen Topf erhitzen, Zwiebeln, Möhren, Sellerie, Lauch und 2-3 El Ducca darin bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten dünsten. Datteln, Salzzitrone und Linsen zugeben. Mit Fond und 400 ml Wasser auffüllen, aufkochen. Zimt und Petersilie zugeben, offen unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze ca. 40 Minuten kochen.
Inzwischen Spinat putzen, waschen und trocken schleudern. Joghurt mit Zitronensaft, 1 Prise Salz und etwas Pfeffer glattrühren.
Am Ende der Garzeit Suppe mit Salz und Pfeffer würzen. 1/3 der Suppe in einem schmalen hohen Rührbecher oder Litermaß mit dem Schneidstab sehr fein pürieren. Zurück in die Suppe geben, Suppe kurz aufkochen, Spinat unterrühren, Suppe warm stellen.
Restliches Öl in der Pfanne erhitzen. Würste darin bei mittlerer Hitze 5-6 Minuten braten, in grobe Stücke schneiden, mit der Suppe in tiefen Tellern anrichten. Mit je 1-2 El Joghurt beträufeln, mit abgezupften Minzblättern, etwas Ducca und Zitronenschale bestreut sofort servieren.