Linsensuppe mit Spinat und Merguez
Zutaten
- 100 g Zwiebeln
- 200 g Möhren
- 100 g Knollensellerie
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1 Stange Lauch,
200 g
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80 g Datteln,
ohne Stein
- 1 Salzzitrone
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1 Bund Petersilie,
glatt, 30 g
- 6 El Olivenöl
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Ducca,
nordafrikanische Gewürzmischung
- 250 g Berglinsen
- 1 l Geflügelfond
- 1 Zimtstange
- 200 g Baby-Blattspinat
- 150 g Joghurt
- 2 El Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
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4 Merguez,
à 100 g, nordafrikanische Lammwürste
- 6 Stiele Minze
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1 Tl Zitronenschale,
Bio, fein abgerieben
Zeit
Nährwert
Schwierigkeit
Hauptzutaten
Kategorien
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Zwiebeln in Würfel schneiden. Möhren und Sellerie putzen, schälen, in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Lauch längs halbieren, waschen, das Weiße und Hellgrüne in ca. 5 mm breite Stücke schneiden. Datteln fein schneiden. Salzzitrone abtropfen lassen, in dünne Scheiben schneiden und fein hacken. Petersilie mit den Stielen fein schneiden.
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4 El Öl im großen Topf erhitzen, Zwiebeln, Möhren, Sellerie, Lauch und 2-3 El Ducca darin bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten dünsten. Datteln, Salzzitrone und Linsen zugeben. Mit Fond und 400 ml Wasser auffüllen, aufkochen. Zimt und Petersilie zugeben, offen unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze ca. 40 Minuten kochen.
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Inzwischen Spinat putzen, waschen und trocken schleudern. Joghurt mit Zitronensaft, 1 Prise Salz und etwas Pfeffer glattrühren.
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Am Ende der Garzeit Suppe mit Salz und Pfeffer würzen. 1/3 der Suppe in einem schmalen hohen Rührbecher oder Litermaß mit dem Schneidstab sehr fein pürieren. Zurück in die Suppe geben, Suppe kurz aufkochen, Spinat unterrühren, Suppe warm stellen.
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Restliches Öl in der Pfanne erhitzen. Würste darin bei mittlerer Hitze 5-6 Minuten braten, in grobe Stücke schneiden, mit der Suppe in tiefen Tellern anrichten. Mit je 1-2 El Joghurt beträufeln, mit abgezupften Minzblättern, etwas Ducca und Zitronenschale bestreut sofort servieren.