Name: Kardamomwaffeln mit Granatapfel-Joghurteis Rezept
Total time: 2 h
Yield: 5
Ingredients: 2 Granatapfel; 1 Vanilleschote; 100 g Zucker; 0.5 Tl Orangenschale; 450 g griechischer Joghurt; 1 Eiweiß; Eismaschine; 8 Kardamomkapsel; 150 ml Schlagsahne; 0.25 Tl Kurkuma; 0.5 Tl Ingwer; 40 g Pistazienkern; 100 g Butter; 50 g Zucker; Salz; 4 Ei; 125 g Mehl; 1 Tl Weinsteinbackpulver; 4 Stiele Zitronenmelisse; 3 Tl Puderzucker; Öl

essen & trinken 3/2017

Kardamomwaffeln mit Granatapfel-Joghurteis

Foto: Julia Hoersch

Gib den Waffeln Würze — mit süßlich-scharfem Kardamom. Dazu ein cremiges Eis aus griechischem Joghurt mit süßsaurer Fruchtnote. Weil fein nicht gleich süß ist.

Mit Gelinggarantie

Fertig in 2 Stunden

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist Gut vorzubereiten, Nachtisch - Dessert, Kleines Gebäck, Pralinen & Süßes, Backen, Einfrieren, Obst

Pro Portion

Energie: 580 kcal, Kohlenhydrate: 49 g, Eiweiß: 12 g, Fett: 37 g

Rezepteigenschaften

Zutaten

Für

Portionen

Granatapfel-Joghurteis

Granatäpfel (à ca. 250 g)

Vanilleschote

100

g g Zucker

0.5

Tl Tl Orangenschale (Bio, fein abgerieben)

450

g g griechischer Joghurt (10% Fett)

Eiweiß (Kl. M)

Eismaschine

Kardamomwaffeln

Kardamomkapseln

150

ml ml Schlagsahne

0.25

Tl Tl Kurkuma

0.5

Tl Tl Ingwer (gemahlen)

g g Pistazienkerne

100

g g Butter (weich)

g g Zucker

Salz

Eier (Kl. M)

125

g g Mehl

Tl Tl Weinsteinbackpulver

Stiel Stiele Zitronenmelisse

Tl Tl Puderzucker

Öl (fürs Waffeleisen)

Zubereitung

Für das Granatapfel-Joghurteis die Granatäpfel halbieren und auf der Zitruspresse auspressen. 150 ml Saft abmessen. Vanilleschote längs halbieren und das Mark heraus- kratzen. Schote und -mark mit Granatapfelsaft und Zucker in einem kleinen Topf in 8-10 Minuten bei mittlerer Hitze auf 100 ml einkochen lassen. Orangenschale zugeben, Sirup beiseitestellen und lauwarm abkühlen lassen.
Sirup durch ein feines Küchensieb gießen und mit dem Joghurt verrühren. Eiweiß mit einer Gabel leicht schaumig aufschlagen und unterrühren. In der Eismaschine in 30-40 Minuten cremig gefrieren lassen.
Für den Waffelteig die Kardamomkapseln im Mörser zerstoßen. Sahne mit Kardamom, Kurkuma und Ingwer 2-3 Minuten bei milder Hitze kochen lassen, beiseitestellen und vollständig abkühlen lassen. Gewürzsahne durch ein feines Küchensieb gießen. Pistazien grob hacken.
Butter, Zucker und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührers 5-8 Minuten weißlich-cremig aufschlagen. Eier einzeln jeweils ca. 30 Sekunden gut unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Gewürzsahne unterrühren.
Rechteckiges Waffeleisen vorheizen und dünn mit Öl einpinseln. Pro Waffel 1 El Teig in das Waffeleisen geben und so nacheinander 12 Waffeln (à ca. 8 cm Ø) goldbraun backen.
Vom cremig gefrorenen Granatapfel-Joghurteis mit einem Esslöffel Nocken abstechen und mit den Waffeln anrichten. Mit Pistazien und abgezupften Zitronenmelisseblättern bestreuen. Mit etwas Puderzucker bestäuben und sofort servieren.