Avocado-Kartoffelstampf mit Lachs

Getrocknete Tomaten stecken voller Aromen. Von der Sonne gedörrt, leicht gesalzen: eine hocharomatische Bereicherung für Sauce und Relish.
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Aus essen & trinken 3/2017
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Avocado-Kartoffelstampf mit Lachs
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Zutaten

Für 2 Portionen
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 0.5 rote Chilischote
  • 25 g getrocknete Tomaten
  • 80 g Kirschtomaten
  • 2 El Olivenöl
  • 2 El Rotweinessig
  • 2 Tl Honig
  • Salz
  • Pfeffer
  • 500 g Kartoffeln, 

    vorwiegend festkochend

  • 1 Avocado
  • 80 g Crème fraîche
  • 2 Tl Limettensaft
  • 0.5 Tl Limettenschale, 

    Bio, fein gerieben

  • 2 Lachskoteletts, 

    à 250 g

Zeit

Arbeitszeit: 40 Min.

Nährwert

Pro Portion 871 kcal
Kohlenhydrate: 42 g
Eiweiß: 46 g
Fett: 55 g

Schwierigkeit

Hauptzutaten

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    Zubereitung
  • Für das Tomaten-Relish Zwiebel fein würfeln, Chili in feine Ringe schneiden. Getrocknete Tomaten fein schneiden, Kirschtomaten vierteln. 1 El Olivenöl erhitzen, Zwiebeln, Chili, getrocknete Tomaten darin 1-2 Minuten andünsten. Mit Essig und Honig ablöschen, frische Tomaten zugeben, salzen und pfeffern. Bei milder Hitze ca. 10 Minuten offen einkochen.

  • Inzwischen Kartoffeln schälen, waschen und halbieren. In kochendem Salzwasser ca. 25 Minuten weich kochen. Abgießen und ausdämpfen lassen. Avocado halbieren, Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Esslöffel aus der Schale heben. Kartoffeln grob zerstampfen, dabei Crème fraîche, Avocado, Limettensaft und -schale unterheben. Stampf warm halten.

  • Restliches Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Lachskoteletts mit Pfeffer würzen, von beiden Seiten jeweils 5 Minuten braten, dabei salzen. Lachskoteletts mit Relish und Kartoffelstampf auf Tellern anrichten, servieren.

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