Kalbstatar und Roquefort-Baguette

essen & trinken 3/2017
Kalbstatar und Roquefort-Baguette
Foto: Ulrike Holsten
Primo: Dezent gewürzt und in Form gebracht glänzt Tatar neben geröstetem Baguette mit würzigem Roquefort und Rauke.
Fertig in 50 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 460 kcal, Kohlenhydrate: 18 g, Eiweiß: 28 g, Fett: 30 g

Zutaten

Für
2
Portionen

g g Kalbfleisch (z.B. aus dem Filet)

g g Ingwer (frisch)

Tl Tl Sesamöl

El El Olivenöl

Pfeffer

g g Rauke (fein)

g g Roquefort (französischer Blauschimmelkäse)

El El Milch

Salz

Scheibe Scheiben Baguette

Tl Tl Limettensaft

Garnierringe (ca. 7 cm Ø)

Kein Schleppen. Kein Schlange stehen. Lass dir die Zutaten für dieses Rezept nach Hause liefern.

Zubereitung

  1. Für das Tatar Fleisch erst quer in dünne Scheiben, dann in sehr feine Würfel schneiden. Ingwer schälen und fein reiben. Fleisch in einer Schale mit Sesamöl, 2 El Olivenöl, Ingwer und Pfeffer verrühren. Mit Klarsichtfolie abgedeckt kalt stellen.
  2. Für den Aufstrich Rauke verlesen, putzen, waschen und trocken schleudern. Rauke grob schneiden. Käse und Milch in einer Schüssel verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Brotscheiben mit restlichem Öl bepinseln, auf ein Backblech legen und unter dem vorgeheizten Backofengrill auf der obersten Schiene in 1-2 Minuten knusprig grillen.
  4. Kurz vor dem Servieren Tatar kräftig mit Salz und Limettensaft würzen und vermengen. 2/3 der Rauke mit dem Käseaufstrich verrühren. Brotscheiben mit etwas Aufstrich bestreichen. Einen Garnierring innen mit Öl bestreichen, mittig auf einen Teller legen und zur Hälfte mit dem Tatar füllen. Tatar leicht andrücken und mit etwas Rauke belegen. Den Ring vorsichtig nach oben ziehen. Restliches Tatar und restliche Rauke ebenso anrichten und mit dem Brot servieren.
Tipp Ist Ihnen Roquefort zu kräftig, können Sie Gorgonzola für den Aufstrich verwenden.