Kalbstatar und Roquefort-Baguette
Primo: Dezent gewürzt und in Form gebracht glänzt Tatar neben geröstetem Baguette mit würzigem Roquefort und Rauke.
Zutaten
2
Portionen
g g Kalbfleisch (z.B. aus dem Filet)
g g Ingwer (frisch)
Tl Tl Sesamöl
El El Olivenöl
Pfeffer
g g Rauke (fein)
g g Roquefort (französischer Blauschimmelkäse)
El El Milch
Salz
Scheibe Scheiben Baguette
Tl Tl Limettensaft
Garnierringe (ca. 7 cm Ø)
Zubereitung
-
Für das Tatar Fleisch erst quer in dünne Scheiben, dann in sehr feine Würfel schneiden. Ingwer schälen und fein reiben. Fleisch in einer Schale mit Sesamöl, 2 El Olivenöl, Ingwer und Pfeffer verrühren. Mit Klarsichtfolie abgedeckt kalt stellen.
-
Für den Aufstrich Rauke verlesen, putzen, waschen und trocken schleudern. Rauke grob schneiden. Käse und Milch in einer Schüssel verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
-
Brotscheiben mit restlichem Öl bepinseln, auf ein Backblech legen und unter dem vorgeheizten Backofengrill auf der obersten Schiene in 1-2 Minuten knusprig grillen.
-
Kurz vor dem Servieren Tatar kräftig mit Salz und Limettensaft würzen und vermengen. 2/3 der Rauke mit dem Käseaufstrich verrühren. Brotscheiben mit etwas Aufstrich bestreichen. Einen Garnierring innen mit Öl bestreichen, mittig auf einen Teller legen und zur Hälfte mit dem Tatar füllen. Tatar leicht andrücken und mit etwas Rauke belegen. Den Ring vorsichtig nach oben ziehen. Restliches Tatar und restliche Rauke ebenso anrichten und mit dem Brot servieren.
Tipp
Ist Ihnen Roquefort zu kräftig, können Sie Gorgonzola für den Aufstrich verwenden.
