Madeleines mit Aprikosen

Dreifacher Einsatz: Selbstgemachter Gewürzsirup wird in Ricotta gerührt, ergibt mit Orangensaft die Marinade für Aprikosen und macht die muschelförmigen Sandtörtchen schön saftig. Ein köstliches Zusammenspiel!
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Aus essen & trinken 3/2017
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Madeleines mit Aprikosen
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Zutaten

Für 8 Portionen
  • 90 g Butter
  • 1 Vanilleschote
  • 2 Eier, 

    Kl. M

  • 100 g Puderzucker
  • 0.5 Tl Zitronenschale, 

    Bio, fein abgerieben

  • 100 g Mehl
  • 1 Tl Backpulver
  • 400 g Ricotta
  • 23 El Gewürzsirup, 

    selbst gemacht (s. Rezept unten)

  • 350 g TK-Aprikosenhälften
  • 80 ml Orangensaft
  • 4 El Mandelkerne, in Stiften,

    geröstet

  • Puderzucker, 

    zum Bestäuben

  • Außerdem: 12er-Madeleine-Form

Zeit

Arbeitszeit: 80 Min.

Nährwert

Pro Portion 425 kcal
Kohlenhydrate: 47 g
Eiweiß: 9 g
Fett: 21 g

Schwierigkeit

Hauptzutaten

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    Zubereitung
  • Butter zerlassen. Vanilleschote längs einritzen und das Mark herauskratzen. Vanillemark, Eier, Puderzucker und Zitronenschale in einer kleinen Schüssel mit den Quirlen des Handrührers in 5-6 Minuten sehr dicklich-schaumig aufschlagen. Mehl und Backpulver mischen und mit der zerlassenen Butter vorsichtig unter die Eiermischung rühren. Teig 30 Minuten kalt stellen.

  • Ricotta mit 2 El Gewürzsirup glatt rühren. Aprikosenhälften längs halbieren und mit Orangensaft und 5 El Sirup in einem Topf mischen. Einmal aufkochen und vollständig in der Marinade abkühlen lassen.

  • Die Mulden einer Madeleine-Form mit flüssiger Butter gut einfetten und mit Mehl ausstreuen, überschüssiges Mehl ausklopfen. Die Mulden jeweils mit maximal 1 El Teig befüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten 10–12 Minuten hellbraun backen. Madeleines vorsichtig aus den Mulden lösen, auf einem Kuchengitter verteilen und mit einem Holzstäbchen mehrfach einstechen. Mit jeweils 1 El Sirup bestreichen und vollständig abkühlen lassen.

  • Madeleine-Form säubern, erneut einfetten und mit Mehl ausstreuen. Den restlichen Teig darin verteilen und weitere 2-4 Madeleines backen, einstechen und mit Sirup bestreichen. Insgesamt sollten so 14–16 Madeleines entstehen.

  • Ricotta und Aprikosen in Schalen verteilen und mit Mandeln bestreuen. Madeleines mit etwas Puderzucker bestäuben und dazu servieren. Madeleines schmecken am besten frisch.

  • Tipp: Hier geht es zu unserem Rezept für Gewürzsirup.