Pommes frites

Maike Jessen

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Zutaten

Für 4 Portionen

• 800 g Kartoffeln, mittelgroß und vorwiegend festkochend
• 4 El Weißweinessig
• 3 l Öl, neutral zum Frittieren (z.B. Maiskeimöl, Sonnenblumenöl oder Erdnussöl)
• Meersalz, grob
• Außerdem: Küchenthermometer (mit Clip zum Anhängen im Topf) oder eine Fritteuse, 1 sauberes Küchentuch, Küchenpapier, Schaumkelle

Zeit

Arbeitszeit: 60 Min.

plus Wartezeiten

Nährwert

Pro Portion 294 kcal

Kohlenhydrate: 25 g

Eiweiß: 3 g

Fett: 20 g

Schwierigkeit

• Mittelschwer

Hauptzutaten

• Kartoffeln

Kategorien

• Beilage
• Kartoffeln
• Vegan
• Gäste
• Grillen
• Fingerfood / Snack
• Frittiertes

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Zubereitung

• Kartoffeln schälen und waschen. Kartoffeln in ca. 5 cm lange, dünne Stifte schneiden. Stifte in kaltes Wasser legen.

  

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• 4 l Wasser mit Essig aufkochen.

  

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• Kartoffelstifte in 2 Portionen 
ins kochende Essigwasser geben, 6–8 Min. vorkochen. Sie sollten weich sein, aber nicht auseinanderfallen. Mit einer Schaumkelle herausheben.

  

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• Auf einem mit einem Küchentuch ausgelegten Blech 5 Min. gut abtropfen lassen. Rundherum trocken tupfen.

  

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• Inzwischen Öl in einem großen Topf (ca. 25 cm Ø) auf 200 Grad erhitzen. Mit einem Thermometer arbeiten, so lässt sich die Temperatur genau kontrollieren. Pro Frittierportion nur 1 gute Handvoll Pommes mit einer Schaumkelle in das Fett geben, sodass sie genügend Platz zum Bräunen haben und die Fetttemperatur nicht
 unter 180 Grad sinkt. Jede Portion 40 Sekunden frittieren.

  

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• Mit der Schaumkelle herausheben und auf einem mit Küchenpapier belegten Backblech abtropfen lassen. Wenn alle Pommes vorfrittiert sind, diese 30 Min. bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.

  

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• Für das 2. Frittieren das Fett erneut auf 200 Grad erhitzen. Pommes genau wie beim ersten Mal frittieren (Step 5) – diesmal pro Portion ca. 3 Minuten. Dann mit der Schaumkelle herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen.

  

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• In eine vorgewärmte Schüssel geben, salzen und gut durchmischen. Am besten heiß servieren.

  

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• Tipp: Pommes lassen sich auch gut einfrieren. Hierfür Pommes bis nach dem ersten Frittiergang vorbereiten, abgekühlt auf einem Blech vorfrieren, dann in Beutel verpacken und einfrieren.

  Info: Durch das Vorgaren in Essigwasser bekommen die Kartoffelstifte eine festere Struktur, so bleiben sie beim Frittieren in Form und bräunen gleichmäßig.