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Pommes frites

Für jeden Tag 3/2017
Pommes frites
Foto: Maike Jessen
Unsere Pommes frites sind so knusprig – da kann die Frittenbude zumachen. Hier erfahren Sie wie Pommes Schritt für Schritt gelingen.
Fertig in 1 Stunde plus Wartezeiten

Schwierigkeit

mittelschwer

Pro Portion

Energie: 294 kcal, Kohlenhydrate: 25 g, Eiweiß: 3 g, Fett: 20 g

Zutaten

Für
4
Portionen

g g Kartoffeln (mittelgroß und vorwiegend festkochend)

El El Weißweinessig

l l Öl (neutral zum Frittieren (z.B. Maiskeimöl, Sonnenblumenöl oder Erdnussöl))

Meersalz (grob)

Außerdem: Küchenthermometer (mit Clip zum Anhängen im Topf) oder eine Fritteuse, 1 sauberes Küchentuch, Küchenpapier, Schaumkelle


Zubereitung

  1. Kartoffeln schälen und waschen. Kartoffeln in ca. 5 cm lange, dünne Stifte schneiden. Stifte in kaltes Wasser legen.
  2. 1. Pommes frites
    © Maike Jessen
  3. 4 l Wasser mit Essig aufkochen.
  4. 2. Pommes frites
    © Maike Jessen
  5. Kartoffelstifte in 2 Portionen ins kochende Essigwasser geben, 6–8 Min. vorkochen. Sie sollten weich sein, aber nicht auseinanderfallen. Mit einer Schaumkelle herausheben.
  6. 3. Pommes frites
    © Maike Jessen
  7. Auf einem mit einem Küchentuch ausgelegten Blech 5 Min. gut abtropfen lassen. Rundherum trocken tupfen.
  8. 4. Pommes frites
    © Maike Jessen
  9. Inzwischen Öl in einem großen Topf (ca. 25 cm Ø) auf 200 Grad erhitzen. Mit einem Thermometer arbeiten, so lässt sich die Temperatur genau kontrollieren. Pro Frittierportion nur 1 gute Handvoll Pommes mit einer Schaumkelle in das Fett geben, sodass sie genügend Platz zum Bräunen haben und die Fetttemperatur nicht unter 180 Grad sinkt. Jede Portion 40 Sekunden frittieren.
  10. 5. Pommes frites
    © Maike Jessen
  11. Mit der Schaumkelle herausheben und auf einem mit Küchenpapier belegten Backblech abtropfen lassen. Wenn alle Pommes vorfrittiert sind, diese 30 Min. bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.
  12. Pommes frites
    © Maike Jessen
  13. Für das 2. Frittieren das Fett erneut auf 200 Grad erhitzen. Pommes genau wie beim ersten Mal frittieren (Step 5) – diesmal pro Portion ca. 3 Minuten. Dann mit der Schaumkelle herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  14. 7. Pommes frites
    © Maike Jessen
  15. In eine vorgewärmte Schüssel geben, salzen und gut durchmischen. Am besten heiß servieren.
  16. 8. Pommes frites
    © Maike Jessen
Tipp Pommes lassen sich auch gut einfrieren. Hierfür Pommes bis nach dem ersten Frittiergang vorbereiten, abgekühlt auf einem Blech vorfrieren, dann in Beutel verpacken und einfrieren.
Info: Durch das Vorgaren in Essigwasser bekommen die Kartoffelstifte eine festere Struktur, so bleiben sie beim Frittieren in Form und bräunen gleichmäßig.

Wie werden Pommes knusprig?

Durch das zweimalige Frittieren werden Pommes schön knusprig. Je dünner Sie die Kartoffelstifte schneiden, desto knuspriger werden sie. Übrigens: Pommes heißen aus dem Französischen ("Pomme") übersetzt nichts anderes als frittierte Kartoffeln.

Welche Sorte Kartoffeln eignet sich?

Am besten eignen sich mittelgroße, festkochende Kartoffelb für Pommes zum Frittieren.

Was passt zu Pommes frites?

Pommes werden üblicherweise mit Ketchup oder Mayonnaise serviert. So schmecken Sie pur, aber auch als Beilage zu Burgern, Hot Dogs oder anderen Fleischgerichten.

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