Pommes frites
So knusprig: Jetzt kann die Frittenbude zumachen.
Zutaten
4
Portionen
g g Kartoffeln (mittelgroß und vorwiegend festkochend)
El El Weißweinessig
l l Öl (neutral zum Frittieren (z.B. Maiskeimöl, Sonnenblumenöl oder Erdnussöl))
Meersalz (grob)
Außerdem: Küchenthermometer (mit Clip zum Anhängen im Topf) oder eine Fritteuse, 1 sauberes Küchentuch, Küchenpapier, Schaumkelle
Zubereitung
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Kartoffeln schälen und waschen. Kartoffeln in ca. 5 cm lange, dünne Stifte schneiden. Stifte in kaltes Wasser legen.
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© Maike Jessen -
4 l Wasser mit Essig aufkochen.
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© Maike Jessen -
Kartoffelstifte in 2 Portionen ins kochende Essigwasser geben, 6–8 Min. vorkochen. Sie sollten weich sein, aber nicht auseinanderfallen. Mit einer Schaumkelle herausheben.
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© Maike Jessen -
Auf einem mit einem Küchentuch ausgelegten Blech 5 Min. gut abtropfen lassen. Rundherum trocken tupfen.
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Inzwischen Öl in einem großen Topf (ca. 25 cm Ø) auf 200 Grad erhitzen. Mit einem Thermometer arbeiten, so lässt sich die Temperatur genau kontrollieren. Pro Frittierportion nur 1 gute Handvoll Pommes mit einer Schaumkelle in das Fett geben, sodass sie genügend Platz zum Bräunen haben und die Fetttemperatur nicht unter 180 Grad sinkt. Jede Portion 40 Sekunden frittieren.
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© Maike Jessen -
Mit der Schaumkelle herausheben und auf einem mit Küchenpapier belegten Backblech abtropfen lassen. Wenn alle Pommes vorfrittiert sind, diese 30 Min. bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.
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© Maike Jessen -
Für das 2. Frittieren das Fett erneut auf 200 Grad erhitzen. Pommes genau wie beim ersten Mal frittieren (Step 5) – diesmal pro Portion ca. 3 Minuten. Dann mit der Schaumkelle herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
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© Maike Jessen -
In eine vorgewärmte Schüssel geben, salzen und gut durchmischen. Am besten heiß servieren.
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© Maike Jessen
Tipp
Pommes lassen sich auch gut einfrieren. Hierfür Pommes bis nach dem ersten Frittiergang vorbereiten, abgekühlt auf einem Blech vorfrieren, dann in Beutel verpacken und einfrieren.
Info: Durch das Vorgaren in Essigwasser bekommen die Kartoffelstifte eine festere Struktur, so bleiben sie beim Frittieren in Form und bräunen gleichmäßig.
Info: Durch das Vorgaren in Essigwasser bekommen die Kartoffelstifte eine festere Struktur, so bleiben sie beim Frittieren in Form und bräunen gleichmäßig.
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