Brokkoli-Lauch-Curry

Brokkoli-Lauch-Curry
Foto: Julia Hoersch
So lecker und einfach geht veganes Kochen. Dieses wunderbare Curry ist im Handumdrehen zubereitet.
Fertig in 25 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 472 kcal, Kohlenhydrate: 41 g, Eiweiß: 10 g, Fett: 27 g

Zutaten

Für
4
Portionen

Zwiebel

Knoblauchzehe

g g Ingwer (frisch)

g g Lauch

g g Brokkoli

g g Basmati-Reis

El El Kokosöl

El El Currypulver (Schärfe nach Belieben)

El El Tomatenmark

ml ml Gemüsefond

Dose Dosen Kokosmilch (400 g)

Salz

Pfeffer

El El Zitronensaft

Stiel Stiele Petersilie (glatt)

g g Cashew-Kerne

Kein Schleppen. Kein Schlange stehen. Lass dir die Zutaten für dieses Rezept nach Hause liefern.

Zubereitung

  1. Zwiebel in Spalten schneiden. Knoblauch fein würfeln. Ingwer schälen und fein reiben. Lauch putzen, längs einritzen, gründlich waschen und das Weiße und Hellgrüne in 2 cm dicke Ringe schneiden. Brokkoli putzen und in Röschen teilen. Den Strunk schälen, längs halbieren und in Stücke schneiden. Reis nach Packungsanweisung garen.
  2. Kokosöl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin goldbraun anbraten. Currypulver und Tomatenmark zugeben und unter Rühren 1 Minute mitrösten. Fond und Kokosmilch zugießen und aufkochen.
  3. Das Gemüse in den Topf geben und zugedeckt 5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
  4. Petersilienblätter von den Stielen zupfen und grob hacken. Cashewkerne grob hacken. Beides über das Curry streuen und mit dem Reis servieren.