Meerrettich-Schnitzel mit Blumenkohlsalat
Zutaten
- 1 Schalotte
- 4 El Olivenöl
- 200 ml Gemüsefond
- 1 Tl Senf
- 4 El Weißweinessig
- Salz
- Pfeffer
- 600 g Blumenkohl
- 0.5 Bund Rauke
- 2 El Mehl
- 1 Ei
- 100 g Semmelbrösel
- 2 El Schlagsahne
- 2 Kalbsschnitzel
- 4 Tl Sahnemeerrettich
- 5 El Butterschmalz
Zeit
Nährwert
Schwierigkeit
Hauptzutaten
Kategorien
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Schalotte fein würfeln und in 1 El Öl in einem Topf glasig dünsten. Mit dem Fond ablöschen und aufkochen. Topf zur Seite ziehen, Senf, Essig und restliches Öl einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Blumenkohl putzen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden. In kochendem Salzwasser 3 Minuten vorgaren, abgießen, mit der Vinaigrette mischen. Rauke waschen, trocken schleudern, verlesen.
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Mehl, Ei und Brösel je in eine Schale geben. Ei mit Sahne verquirlen. Schnitzel nacheinander in einem Gefrierbeutel ca. 5 mm dünn plattieren. Rundum leicht salzen und mit Meerrettich bestreichen. Nacheinander kurz in Mehl wenden. Durch die Eiersahne ziehen und in den Bröseln wenden. Brösel nur leicht andrücken, nicht anpressen!
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Schnitzel sofort im heißem (170 Grad) Butterschmalz auf jeder Seite ca. 3 Minuten unter gelegentlichem Schwenken goldgelb ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Blumenkohl und Rauke mischen und mit dem Schnitzel servieren.