Meerrettich-Schnitzel mit Blumenkohlsalat
Rauke und Blumenkohl vereinen sich in diesem Rezept zu einem herrlichen Salat und sind die perfekten Begleiter zu einem leckeren Kalbsschnitzel.
Zutaten
2
Portionen
Schalotte
El El Olivenöl
ml ml Gemüsefond
Tl Tl Senf
El El Weißweinessig
Salz
Pfeffer
g g Blumenkohl
Bund Bund Rauke
El El Mehl
Ei (Kl. M)
g g Semmelbrösel
El El Schlagsahne
Kalbsschnitzel (à 150 g)
Tl Tl Sahnemeerrettich
El El Butterschmalz
Zubereitung
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Schalotte fein würfeln und in 1 El Öl in einem Topf glasig dünsten. Mit dem Fond ablöschen und aufkochen. Topf zur Seite ziehen, Senf, Essig und restliches Öl einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Blumenkohl putzen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden. In kochendem Salzwasser 3 Minuten vorgaren, abgießen, mit der Vinaigrette mischen. Rauke waschen, trocken schleudern, verlesen.
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Mehl, Ei und Brösel je in eine Schale geben. Ei mit Sahne verquirlen. Schnitzel nacheinander in einem Gefrierbeutel ca. 5 mm dünn plattieren. Rundum leicht salzen und mit Meerrettich bestreichen. Nacheinander kurz in Mehl wenden. Durch die Eiersahne ziehen und in den Bröseln wenden. Brösel nur leicht andrücken, nicht anpressen!
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Schnitzel sofort im heißem (170 Grad) Butterschmalz auf jeder Seite ca. 3 Minuten unter gelegentlichem Schwenken goldgelb ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Blumenkohl und Rauke mischen und mit dem Schnitzel servieren.
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