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Flammkuchen mit Senfcreme und Kresse

essen & trinken 4/2017
Flammkuchen mit Senfcreme und Kresse
Foto: Thorsten Suedfels
Senfpulver würzt den Crème-fraîche-Belag, Radieschen und Shiso-Kresse stimmen rettichscharf ein: zart, frisch und gut aufgelegt - ein Elsässer in Frühjahrslaune.
Fertig in 3 Stunden 10 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 557 kcal, Kohlenhydrate: 50 g, Eiweiß: 13 g, Fett: 31 g

Zutaten

Für
4
Stücke

g g Hefe (frisch)

g g Dinkelmehl (Type 630)

ml ml Buttermilch

El El Olivenöl

Salz

g g Blumenkohl

Radieschen

Beet Beete Shizo-Kresse (grün und lila)

g g Spitzkohl

g g Crème fraîche

Tl Tl Senfsaat (gemahlen, englisches ( z.B. von Colman's, ersatzweise mittelscharfer Senf, dabei ändert sich die Farbe der Creme))

Pfeffer

Tl Tl Chiliflocken

Kein Schleppen. Kein Schlange stehen. Lass dir die Zutaten für dieses Rezept nach Hause liefern.

Zubereitung

  1. Für den Teig Hefe in 4 El warmem Wasser auflösen. Mit Mehl, Buttermilch, 2 El Öl und 1 Tl Salz zu einem glatten Teig verkneten, zur Kugel formen und zugedeckt an einem warmen Ort 2 Stunden gehen lassen. 4 Stück Backpapier in Blechgröße zuschneiden bzw. bereitlegen.
  2. Inzwischen Blumenkohl putzen, Blätter und Stiele entfernen. Strunk mit einem kleinen scharfen Messer keilförmig herausschneiden. Kohl in Röschen schneiden, in kochendem Salzwasser 5-6 Minuten bissfest garen.In ein Sieb gießen, abschrecken und gut abtropfen lassen.
  3. Radieschen putzen, waschen, in dünne Scheiben hobeln oder schneiden, mit feuchtem Küchenpapier abgedeckt beiseitestellen. Kresse vom Beet schneiden, mit feuchtem Küchenpapier abgedeckt beiseitestellen. Spitzkohl putzen, äußere Blätter entfernen. Spitzkohl längs vierteln, quer bis zum Strunk in 1 cm dicke Streifen schneiden. Mit feuchtem Küchenpapier abgedeckt beiseitestellen. Crème fraîche mit dem Senfpulver in einer Schüssel verrühren.
  4. Backofen mit einem Backblech bei 250 Grad (Gas 5, Umluft nicht empfehlenswert) vorheizen. Spitzkohl in einer Schüssel mit Salz würzen, etwas kneten. Teig mit den Händen gut durchkneten, in 4 Portionen teilen.Teig nacheinander auf je 1 Bogen Backpapier sehr dünn ausrollen (siehe Tipp).
  5. Blumenkohl in dünne Scheiben schneiden. 1 Teigfladen mit 1/4 Senfcreme bestreichen. 1/4 Blumenkohl und 1/4 Spitzkohl darauf verteilen. Mit dem Backpapier aufs heiße Backblech ziehen und im Ofen auf der untersten Schiene 6—7 Minuten backen. Fladen aus dem Ofen nehmen, etwas Radieschen und Kresse darauf verteilen. Mit Salz, Pfeffer, etwas Öl und Chiliflocken bestreut sofort servieren. Restlichen Teig und restliche Zutaten ebenso verarbeiten, Flammkuchen nacheinander backen, belegen und servieren.
Tipp Zum Aurollen des Teigs die Arbeitsfläche leicht anfeuchten und das Backpapier darauflegen, dann rutscht es beim Ausrollen weniger weg.