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Wildkräutersalat mit Auberginentatar und Spargel

essen & trinken 4/2017
Wildkräutersalat mit Auberginentatar und Spargel
Foto: Ulrike Holsten
Aromastarker Salat mit Kräutern, Granatapfel, mariniertem Spargel und Ducca gewürzten Auberginen.
Fertig in 1 Stunde 10 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 328 kcal, Kohlenhydrate: 8 g, Eiweiß: 4 g, Fett: 30 g

Zutaten

Für
6
Portionen
2

Auberginen (à 350g)

100

ml ml Olivenöl (plus 11 El)

Salz

Pfeffer

2

Tl Tl Ducca (nordafrikanische Gewürzmischung: z.B. www.ingo-holland.de)

1

Tl Tl Paprikapulver (edelsüß)

1

Tl Tl Zitronensaft

500

g g Spargel (grün)

100

g g Strauchtomaten (kleine)

2

El El Weißweinessig

2

Tl Tl Akazienhonig

80

g g Kräuter (gemischt (z.B. Dill,Kerbel, Minze, Petersilie, Schnittlauch))

0.5

Granatapfel

150

g g Joghurt (3,5%)

Außerdem: eventuell Garnierring zum Anrichten

Zubereitung

  1. Auberginen putzen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. In 2 Portionen in einer großen Pfanne in jeweils 50 ml Olivenöl hellbraun und knusprig braten. Dabei mehrfach wenden, mit Salz und Pfeffer würzen. Auberginenscheiben auf Küchenpapier abtropfen lassen. Dann grob würfeln und die Masse herzhaft mit Ducca abschmecken. 5 El Olivenöl mit dem Paprikapulver und 1 Tl Zitronensaft glatt rühren.
  2. Spargel im unteren Drittel schälen, Enden abschneiden. In kochendem Salzwasser 1-2 Minuten garen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Stangen längs halbieren. Tomaten halbieren oder vierteln. Essig mit Salz, Pfeffer, Honig und 6 El Olivenöl verrühren. Spargel und Tomaten in einer Arbeitsschale mit der Vinaigrette 10 Minuten marinieren. Salatmischung verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. Granatapfelkerne auslösen.
  3. Auberginentatar, wenn vorhanden, mithilfe eines Garnierrings auf Tellern anrichten. Spargel-Tomaten-Salat und Kräutersalat darum verteilen. Mit Paprikaöl beträufeln und mit Granatapfelkernen bestreuen. Mit dem Joghurt servieren.