Egg Benedict à la Brenners Park-Hotel
Der Klassiker im Hotel: Egg Benedict - hier mit luxoriösem Périgord-Trüffel verfeinert. Kurz vor dem Servieren wird die Hollondaise grantiniert.
Zutaten
1
Portion
Schalotten
Pfefferkörner (schwarz)
ml ml Weißweinessig
g g Butter (geklärt (entspricht ca. 80 g Butter))
Eigelb (tagesfrisch, Kl. M)
Tl Tl Zitronensaft
Salz
Pfeffer
Ei (tagesfrisch, Kl. M)
Scheibe Scheiben Toastbrot
Scheibe Scheiben Schwarzwälder Schinken
Knolle Knollen Périgord-Trüffel (schwarz)
Zubereitung
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Schalotten würfeln. Pfefferkörner andrücken. Beides mit 4 El Essig und 8 El Wasser im Topf offen auf 1/4 einkochen lassen. Durch ein Sieb gießen.
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Butter zerlassen. Eigelb mit 1 El Essig-Reduktion im Schlagkessel über dem heißen Wasserbad schaumig aufschlagen. Warme Butter im dünnen Strahl nach und nach unter ständigem Rühren unterrühren, bis eine cremig-dickliche Sauce entsteht. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Im Wasserbad warm halten.
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500 ml Wasser mit dem restlichen Essig und etwas Salz im Topf aufkochen. Ei aufschlagen und in eine kleine Schale geben. Topf vom Herd nehmen. Wasser mit dem Kochlöffel zu einem leichten Strudel rühren. Ei langsam in den Wasserstrudel gleiten lassen. Topf an den Herdrand ziehen, Ei 4:30 Minuten pochieren.
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Toast goldbraun toasten, mit Schinken belegen. Abgetropftes Ei darauflegen. Trüffel in dünne Scheiben hobeln und auf das Ei geben. Mit der Hollandaise überziehen und unter dem Backofengrill goldbraun gratinieren.
