Thai-Gemüse-Curry mit Koriander-Chili-Pesto

Thai-Gemüse-Curry mit Koriander-Chili-Pesto
Foto: Ulrike Holsten
Frisch und knackig dämpft Gemüse über Limetten-Kokos-Sauce. Mini-Aubergine bringt Bitternoten, Cashew-Koriander-Pesto Schärfe.
Fertig in 45 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 506 kcal, Kohlenhydrate: 18 g, Eiweiß: 9 g, Fett: 42 g

Zutaten

Für
4
Portionen

Koriander-Chili-Pesto

g g Cashewkerne (geröstet und gesalzen)

g g Koriandergrün

Chilischote (rote)

ml ml Rapskernöl

Gemüsecurry

g g Mini-Auberginen (thailändische (Asia-Laden, siehe Zutateninfo))

g g Möhren (mitteldicke)

Schalotten (ca. 80 g)

g g Zuckerschoten

g g Brokkoli

Stiel Stiele Thai-Basilikum

Dose Dosen Kokosmilch (400 ml)

g g Ingwer (frisch)

Knoblauchzehen

Stange Stangen Zitronengras

Kaffirlimetten-Blätter (Asia-Laden)

El El Sojasauce

Bio-Limette

Tl Tl Currypaste (gelb)

Außerdem: Schnellkochtopf

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Zubereitung

  1. Für den Pesto die Cashewkerne im Blitzhacker mittelfein zerkleinern, in eine Schüssel geben. Koriander mit den zarten Stielen waschen, trocken schleudern und grob schneiden. Chili längs halbieren, entkernen und grob schneiden. Mit Koriander und Öl im Blitzhacker fein pürieren. Mit den Cashews mischen und abgedeckt beiseitestellen.
  2. Auberginen von den Stielen zupfen, waschen und abtropfen lassen. Möhren putzen, schälen, längs vierteln und in 3-4 cm lange Stücke schneiden. Schalotten längs vierteln. Zuckerschoten schräg halbieren. Brokkoli in 3 cm große Röschen schneiden, Röschen halbieren. Brokkolistiel schälen, längs halbieren und schräg in 1 cm breite Scheiben schneiden.
  3. Basilikumblätter abzupfen, in kaltes Wasser legen. Basilikumstiele grob schneiden und mit Kokosmilch in einen Schnellkochtopf (4,5 l Inhalt) geben. Ingwer ungeschält in dünne Scheiben schneiden, Knoblauch grob schneiden, beides in den Topf geben.
  4. Zitronengras am besten mit einem Stieltopf flach klopfen, quer halbieren und mit Kaffirlimettenblättern in den Topf geben. 1 El Sojasauce und 200 ml Wasser zugeben.
  5. Einsatzsteg und gelochten Einsatz in den Topf stellen. Möhren, Schalotten, Zuckerschoten, Auberginen und Brokkoli in den Einsatz geben, salzen. Schnellkochtopf schließen. Bei starker Hitze auf Schnellkochstufe 1 erhitzen. Wenn die Garstufe erreicht ist, bei milder Hitze 4 Minuten garen.
  6. Basilikumblätter trocken tupfen und grob schneiden. Limette in Spalten schneiden. Kochtopf von der Kochstelle nehmen, abdampfen lassen und öffnen. Einsatz mit Gemüse herausheben. Gemüse in einer vorgewärmten Schüssel warm stellen.
  7. Currypaste unter die Kokossauce rühren. Bei starker Hitze 2-3 Minuten einkochen lassen. Sauce eventuell mit Sojasauce abschmecken. Durch ein Sieb über das Gemüse gießen, Basilikum unterrühren. Mit Pesto und Limetten servieren. Dazu passt Reis.
Tipp Zutateninfo: Thai-Auberginen sehen aus wie große Erbsen. Wenn Sie keine finden, erhöhen Sie die Menge der anderen Gemüse.
Tipp: Im normalen Topf (mit geschlossenem Deckel) verlängert sich die Garzeit um 10-15 Minuten.

Pesto: Video-Tutorial