Geschmortes Kaninchen

Geschmortes Kanninchen
Foto: Julia Hoersch
Ein Rundum-sorglos-Gericht für alle, die es gemütlich lieben. Fleisch, Artischocken, Tomaten und Oliven garen im Tontopf quasi von allein.
Fertig in 2 Stunden 30 Minuten

Schwierigkeit

mittelschwer

Pro Portion

Energie: 653 kcal, Kohlenhydrate: 10 g, Eiweiß: 56 g, Fett: 38 g

Zutaten

Für
4
Portionen

g g Staudensellerie

Artischocken (à 300 g)

El El Zitronensaft

g g Pancetta (am Stück (ital. Bauchspeck; ersatzweise durchwachsener Speck))

Kaninchenkeulen (à 250 g)

Fleur de sel

Pfeffer (schwarz (aus der Mühle))

El El Olivenöl

g g Schalotten

Knoblauchzehen

Zweig Zweige Rosmarin

Pfefferschote (rot)

ml ml Weißwein

ml ml Geflügelfond

g g Kirschtomaten (kleine)

g g Oliven (gute schwarze (z.B. Snocciolate von "Ardoino", über www.bosfood.de; mit oder ohne Stein))

g g Mandelkerne (geschält)

g g Pinienkerne

Stiel Stiele Petersilie (glatt)

Außerdem: Tontopf (28 cm Ø), Untersetzer aus Metall

Kein Schleppen. Kein Schlange stehen. Lass dir die Zutaten für dieses Rezept nach Hause liefern.

Zubereitung

  1. Den Tontopf, falls unglasiert, mit dem Deckel komplett 1 Stunde in kaltem Wasser einweichen. Sellerie putzen, entfädeln und in dicke Stifte schneiden. Das obere Drittel der Artischocken abschneiden. Die äußeren harten Blätter großzügig entfernen. Den Stiel kürzen. Mit einem scharfen Messer die dunkelgrünen Teile rund um den Boden entfernen und den Stiel schälen. Artischocken längs vierteln und das Heu mit einem Teelöffel auskratzen. Artischocken sofort ins Zitronenwasser legen. Pancetta in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
  2. Kaninchenkeulen mit Fleur de sel und Pfeffer rundum würzen. Topf trocken reiben. Zwischen Topf und Herdplatte einen Spiraltopfuntersetzer legen. 4 El Olivenöl im Tontopf bei kleiner Hitze erhitzen. Kaninchenkeulen, Schalotten, Knoblauchzehen, Pancetta, Rosmarin und Pfefferschote darin von allen Seiten sanft anbraten. Mit Weißwein ablöschen und mit 150 ml Geflügelfond auffüllen. Tomaten und Oliven zugeben und im vorgeheizten Ofen bei 170 Grad (Gas 2; Umluft nicht empfehlenswert) auf der untersten Schiene 1:10-1:20 Stunden zugedeckt schmoren.
  3. Artischocken abtropfen lassen und trocken tupfen. Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Artischocken und Staudensellerie darin 10 Minuten bei mittlerer Hitze sanft braten. Nach 30 Minuten zu den Kaninchenteilen geben. Mandeln und Pinienkerne darüberstreuen und mitgaren. 20 Minuten vor Ende der Garzeit den Deckel abnehmen und zu Ende garen.
  4. Petersilienblätter von den Stielen zupfen und grob hacken. Das geschmorte Kaninchen mit Fleur de sel und Pfeffer abschmecken, mit Petersilie bestreuen und mit Ciabatta servieren.