Rhabarber-Tiramisu
Erhebend fruchtig, so ein Mascarpone-Quark mit weißem Schoko-Knusper auf Espresso-Biskuit und säuerlich frischem Rhabarber.
Zutaten
8
Portionen
Rharbarberkompott
g g Rhabarber
g g Zucker
Vanilleschote
El El Apfelsaft
El El Speisestärke
Creme, Biskuit und Topping
g g Kuvertüre (weiß)
Vanilleschote
g g Mascarpone
g g Sahnequark (40% Fett)
g g Zucker
El El Zitronensaft
Tl Tl Bio-Zitronenschale (fein abgerieben)
ml ml Schlagsahne
ml ml Espresso (kalt, siehe Tipp)
ml ml Orangensaft (frisch gepresst)
ml ml Orangenlikör (z.B. Gran Marnier)
g g Löffelbiskuits
Tl Tl Kakaopulver
g g Pistazienkerne
Außerdem: Auflaufform (ca. 20 x 15 cm, mindestens 2 l Inhalt)
Zubereitung
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Für das Kompott Rhabarber putzen und in 2 cm große Stücke schneiden. Mit dem Zucker in einem Topf mischen und 30 Minuten Saft ziehen lassen.
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Vanilleschote längs einschneiden und das Mark herauskratzen. Vanilleschote, -mark und 3 El Apfelsaft mit dem Rhabarber vermengen. Zugedeckt einmal aufkochen und 4 Minuten bei milder Hitze kochen lassen. Inzwischen restlichen Apfelsaft mit der Stärke verrühren, vorsichtig unter den Rhabarber rühren. Masse nochmals aufkochen und in eine Schüssel geben. Abkühlen lassen, danach die Vanilleschote entfernen.
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Für die Creme Kuvertüre fein hacken. Vanilleschote längs einschneiden, das Mark herauskratzen. In einer Schüssel Kuvertüre mit Mascarpone, Quark, Zucker, Zitronensaft und -schale glatt rühren. Sahne steif schlagen und unterheben.
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Für den Biskuit Espresso mit Orangensaft und Likör in einer Schale verrühren. Den Boden einer Auflaufform mit 100 g Löffelbiskuits auslegen, die Löffelbiskuits mit der Hälfte der Espresso-Mischung beträufeln.
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Hälfte der Mascarponecreme auf die Biskuits geben und glatt streichen. Restliche Löffelbiskuits darauf verteilen, mit restlicher Espresso-Mischung beträufeln. Rhabarberkompott gleichmäßig darauf verteilen, mit der restlichen Mascarponecreme gleichmäßig bedecken und glatt streichen. Mit Klarsichtfolie abgedeckt mindestens 4 Stunden kalt stellen.
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Vor dem Servieren Tiramisu mit Kakaopulver bestäuben. Pistazienkerne grob hacken und darauf verteilen.
Tipp
Entweder Instant-Espressopulver kalt anrühren oder Espresso vor der Zubereitung der Creme kochen und kalt stellen.
