Eiersalat

Name: Eiersalat
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Kartoffel; Salz; 9 Ei; 2 Apfel; 2 El Zitronensaft; 3 Stangen Staudensellerie; 40 g Wallnusskerne; 5 El Salatmayonnaise; 300 g Sahnejoghurt; Pfeffer; Cayennepfeffer; Zucker; 0.5 Beet Gartenkresse

Knackfrisch mit Apfel und Sellerie und herrlich cremig dank sahniger Joghurt-Mayo.

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Aus Für jeden Tag 4/2017

Zutaten

Für 4 Portionen

2 Kartoffeln,
mittelgroß
Salz
9 Eier,
Kl. M
2 Äpfel,
rotbackig (z.B. Elstar)
2 El Zitronensaft
3 Stangen Staudensellerie,
mit Grün
40 g Wallnusskerne
5 El Salatmayonnaise
300 g Sahnejoghurt
Pfeffer
Cayennepfeffer
Zucker
0.5 Beet Gartenkresse

Zeit

Arbeitszeit: 45 Min.

Nährwert

Pro Portion 418 kcal

Kohlenhydrate: 26 g

Eiweiß: 5 g

Fett: 31 g

Schwierigkeit

Einfach

Hauptzutaten

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Zubereitung

Kartoffeln in Salzwasser als Pellkartoffeln garen, dann abschrecken, pellen und abkühlen lassen. Eier anpiksen, in kochendes Wasser geben und 10 Min. hart kochen. Dann eiskalt abschrecken und pellen.
Äpfel achteln, entkernen, in dünne Scheiben schneiden und mit dem Zitronensaft mischen. Staudensellerie putzen, das Grün aufbewahren. Die Stangen in sehr dünne Scheiben schneiden. Kartoffeln ca. 1 cm groß würfeln. 30 g Walnusskerne grob mit den Fingern zerdrücken.
Mayonnaise, Joghurt, 75 ml kaltes Wasser, etwas Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Zucker verrühren. Kartoffeln, zerdrückte Walnüsse, Äpfel und Sellerie untermischen.
8 Eier grob würfeln und vorsichtig untermischen, Salat evtl. nachwürzen. In einer Schüssel anrichten. Mit 1 halbierten Ei garnieren. Mit Selleriegrün, Kresse und restlichen Walnusskernen bestreut servieren.