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Eiersalat

Für jeden Tag 4/2017
Eiersalat
Foto: Matthias Haupt
Knackfrisch mit Apfel und Sellerie und herrlich cremig dank sahniger Joghurt-Mayo.
Fertig in 45 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 418 kcal, Kohlenhydrate: 26 g, Eiweiß: 5 g, Fett: 31 g

Zutaten

Für
4
Portionen
2

Kartoffeln (mittelgroß)

Salz

9

Eier (Kl. M)

2

Äpfel (rotbackig (z.B. Elstar))

2

El El Zitronensaft

3

Stange Stangen Staudensellerie (mit Grün)

40

g g Wallnusskerne

5

El El Salatmayonnaise

300

g g Sahnejoghurt

Pfeffer

Cayennepfeffer

Zucker

0.5

Beet Beete Gartenkresse

Zubereitung

  1. Kartoffeln in Salzwasser als Pellkartoffeln garen, dann abschrecken, pellen und abkühlen lassen. Eier anpiksen, in kochendes Wasser geben und 10 Min. hart kochen. Dann eiskalt abschrecken und pellen.
  2. Äpfel achteln, entkernen, in dünne Scheiben schneiden und mit dem Zitronensaft mischen. Staudensellerie putzen, das Grün aufbewahren. Die Stangen in sehr dünne Scheiben schneiden. Kartoffeln ca. 1 cm groß würfeln. 30 g Walnusskerne grob mit den Fingern zerdrücken.
  3. Mayonnaise, Joghurt, 75 ml kaltes Wasser, etwas Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Zucker verrühren. Kartoffeln, zerdrückte Walnüsse, Äpfel und Sellerie untermischen.
  4. 8 Eier grob würfeln und vorsichtig untermischen, Salat evtl. nachwürzen. In einer Schüssel anrichten. Mit 1 halbierten Ei garnieren. Mit Selleriegrün, Kresse und restlichen Walnusskernen bestreut servieren.