Eiersalat
Knackfrisch mit Apfel und Sellerie und herrlich cremig dank sahniger Joghurt-Mayo.
Aus
Für jeden Tag 4/2017

Matthias Haupt
Zutaten
Für 4 Portionen
- 2 Kartoffeln
- Salz
- 9 Eier
- 2 Äpfel
- 2 El Zitronensaft
- 3 Stangen Staudensellerie
- 40 g Wallnusskerne
- 5 El Salatmayonnaise
- 300 g Sahnejoghurt
- Pfeffer
- Cayennepfeffer
- Zucker
- 0.5 Beet Gartenkresse
Zeit
Arbeitszeit: 45 Min.
Nährwert
Pro Portion 418 kcal
Kohlenhydrate: 26 g
Eiweiß: 5 g
Fett: 31 g
Schwierigkeit
Hauptzutaten
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Kartoffeln in Salzwasser als Pellkartoffeln garen, dann abschrecken, pellen und abkühlen lassen. Eier anpiksen, in kochendes Wasser geben und 10 Min. hart kochen. Dann eiskalt abschrecken und pellen.
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Äpfel achteln, entkernen, in dünne Scheiben schneiden und mit dem Zitronensaft mischen. Staudensellerie putzen, das Grün aufbewahren. Die Stangen in sehr dünne Scheiben schneiden. Kartoffeln ca. 1 cm groß würfeln. 30 g Walnusskerne grob mit den Fingern zerdrücken.
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Mayonnaise, Joghurt, 75 ml kaltes Wasser, etwas Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Zucker verrühren. Kartoffeln, zerdrückte Walnüsse, Äpfel und Sellerie untermischen.
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8 Eier grob würfeln und vorsichtig untermischen, Salat evtl. nachwürzen. In einer Schüssel anrichten. Mit 1 halbierten Ei garnieren. Mit Selleriegrün, Kresse und restlichen Walnusskernen bestreut servieren.
Zubereitung