Laugenbrötchen

Herrlich, wie die duften! Sollten welche übrig bleiben, frieren Sie sie einfach ein. Schmecken aufgebacken wie frisch.
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Aus Für jeden Tag 4/2017
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Laugenbrötchen
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Zutaten

Für 12 Stücke
  • 15 g Hefe, frisch
  • 0.5 Tl Zucker
  • 400 g Dinkelmehl, (Type 630) plus etwas mehr zum Bearbeiten
  • 20 g Butter, weich
  • 1 Tl Salz
  • 3 El Natron, ca. 50 g (z.B. Kaisernatron)
  • 40 g Sonnenblumenkerne
  • 40 g Kürbiskerne
  • 2 Tl Fleur de sel, (oder Brezensalz)
  • 2 El Sesamsaat

Zeit

Arbeitszeit: 45 Min.
plus Gehzeit

Nährwert

Pro Stück 189 kcal
Kohlenhydrate: 26 g
Eiweiß: 7 g
Fett: 5 g

Schwierigkeit

Hauptzutaten

Kategorien

    Zubereitung
  • Hefe zerkrümeln. Mit 200 ml lauwarmem Wasser und Zucker verrühren. Hefemischung, Mehl, Butter und Salz in eine Rührschüssel geben. Mit den Knethaken des Handrührers 4 Min. zu einem glatten Teig verkneten. evtl. noch etwas Wasser zugeben: es soll ein weicher, aber nicht klebriger Teig entstehen
    Laugenbrötchen Schritt 1
  • Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort 1 Std. gehen lassen.
    Laugenbrötchen Schritt 2
  • Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, zu einer Rolle formen. Mit einem scharfen, in Mehl getauchten Messer in 12 gleich große Stücke teilen.
    Laugenbrötchen Schritt 3
  • Stücke auf der Arbeitsfläche zu runden Brötchen „abschleifen“. Das heißt, die Handinnenfläche leicht wölben und die Teigkugeln in kreisenden Bewegungen über die Arbeitsfläche schleifen, so wird die Oberfläche rund. Auf der Arbeitsfläche darf nur ganz wenig Mehl sein, denn sonst rutscht der Teig weg und zieht sich nicht rund.
    Laugenbrötchen Schritt 4
  • 11⁄2 l Wasser und Natron aufkochen. 4 Brötchen mit der Rundung nach unten mit einer Schaumkelle in das Wasser geben, kurz unter dem Siedepunkt in der Natronlauge 1 Min. ziehen lassen. Nach der Hälfte der Zeit wenden. Brötchen mit der Schaumkelle herausheben, gut abtropfen lassen. Mit der Rundung nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Mit den anderen Brötchen ebenso verfahren.
    Laugenbrötchen Schritt 5
  • Den Ofen auf 220 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen. Oberseite der Brötchen mit einem scharfen Messer oder Cutter kreuzweise einschneiden. Brötchen in die Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Fleur de sel oder Sesam drücken, zurück auf das Blech setzen. Brötchen im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 18-20 Min. backen. Auf dem Blech auf einem Gitter etwas abkühlen lassen. Am besten warm servieren.
    Laugenbrötchen Schritt 6
  • Tipp: Wer Brötchen einfrieren möchte, lässt das Salz einfach weg und verwendet nur die Kerne. Das Salz würde beim Auftauen die Oberfläche aufweichen. Dann backen, abkühlen, einfrieren.