Auberginen-Pasta

Auberginen-Pasta
Foto: Matthias Haupt
Egal, zu welchen Nudeln: Die würzige Tomatensauce mit Chili-Cabanossi ist einfach yummy!
Fertig in 30 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 786 kcal, Kohlenhydrate: 81 g, Eiweiß: 23 g, Fett: 38 g

Zutaten

Für
2
Portionen

Aubergine (ca. 250 g)

Salz

Zwiebel

Knoblauchzehe

Peperoni (rote)

g g Chili-Cabanossi (z.B. von Houdek)

Stiel Stiele Oregano (ersatzweise 1/2 Tl getrockneter Oregano)

El El Olivenöl

Zucker

Dose Dosen Tomaten (geschält (425 g))

g g Nudeln (z.B. Linguine)

Kein Schleppen. Kein Schlange stehen. Lass dir die Zutaten für dieses Rezept nach Hause liefern.

Zubereitung

  1. Aubergine putzen, in Würfel schneiden und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Blech ausbreiten. Mit etwas Salz bestreuen und 10 Min. stehen lassen.
  2. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Peperoni in dünne Ringe schneiden. Cabanossi würfeln. Oregano von den Stielen zupfen, die Hälfte fein hacken.
  3. 1 El Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Cabanossi darin anbraten, herausnehmen. 2 El Öl in das Fett in der Pfanne geben und erhitzen. Auberginen bei starker Hitze 3-4 Min. darin anbraten. Zwiebeln, Knoblauch, Peperoni und gehackten Oregano zugeben und kurz mitbraten. Mit Salz und 1 Prise Zucker würzen. Tomaten und 100 ml Wasser zugeben, alles aufkochen und offen 10 Min. köcheln lassen.
  4. Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Sauce würzig abschmecken. Nudeln abgießen, dabei 100 ml Kochwasser auffangen. Nudeln zurück in den Topf geben, mit der Sauce und dem aufgefangenen Nudelwasser gut durchmischen. Mit restlichem Oregano bestreut servieren.