Spargel-Nudel-Risotto mit Minze und Fenchelkraut

essen & trinken 5/2017
Spargel-Nudel-Risotto
Foto: Thorsten Suedfels
Nudeln statt Reis und Schafskäse statt Parmesan: Hier gibt sich das „Risotto“ griechisch. Spargel, Erbsen und Minze setzen frische, Mandeln knusprige und Chili feurige Akzente.
Fertig in 50 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 714 kcal, Kohlenhydrate: 79 g, Eiweiß: 27 g, Fett: 30 g

Zutaten

Für
3
Portionen

g g Spargel (weißer)

g g Erbsenschoten (ersatzweise 150 g TK-Erbsen)

Salz

ml ml Spargelfond (siehe Grundrezepet Spargelfond)

Schalotten

Knoblauchzehe

Stiel Stiele Oregano

Stiel Stiele Minze

Stiel Stiele Fenchelkraut

Bio-Zitrone

g g Mandelkerne (geröstet)

Tl Tl Chiliflocken (getrocknet)

Tl Tl Fleur de sel

El El Olivenöl

g g Kritharáki (griechische Nudeln in Reisform)

El El Ricotta

Pfeffer

Muskat

g g Schafskäse (grob zerbröselt)

Msp. Msp. Pannonische Fenchelpollen (nach Wunsch (über www.dinsesculinarium.de))

Kein Schleppen. Kein Schlange stehen. Lass dir die Zutaten für dieses Rezept nach Hause liefern.

Zubereitung

  1. Spargel schälen, die Enden abschneiden. Stangen in 4 cm lange Stücke schneiden, dabei dickere Stangen längs halbieren. Erbsen aus den Schoten palen (ergibt ca. 150 g). Spargel und Erbsen in kochendem, leicht gesalzenem Wasser einmal aufkochen, abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
  2. Spargelfond aufkochen. Schalotten und Knoblauch fein würfeln. Oregano-, Minzblätter und Fenchelspitzen von den Stielen zupfen und grob hacken. Je ein Stiel Kräuter für die Deko zurücklegen.
  3. Zitrone heiß waschen. Die Schale trocken tupfen, fein abreiben und 2-3 El Saft auspressen. Mandeln mit Zitronenschale, Chiliflocken und Fleur de sel mischen.
  4. Öl in einem breiten Topf erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten. Nudeln zugeben, mit 1/3 des Spargelfonds auffüllen und aufkochen. Bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten garen, dabei den restlichen Fond in 2-3 Portionen zugeben und immer wieder einkochen lassen. Nach 15 Minuten den Spargel zugeben. In den letzten 2-3 Minuten Ricotta einrühren. Die Erbsen zugeben. Mit Salz, Pfeffer, etwas Muskat und Zitronensaft abschmecken.
  5. Topf von der Herdplatte nehmen und den Spargel-Nudel-Risotto 2-3 Minuten ziehen lassen, dann die Kräuter locker unterheben. Nudel-Risotto in Tellern anrichten, mit der Mandelmischung und zerbröseltem Schafskäse bestreuen. Restliche Kräuter und nach Wunsch Fenchelpollen darüberstreuen und servieren.
Tipp Das Gericht funktioniert auch mit Reis. Die Variante mit griechischen Nudeln bringt Abwechslung.