Kalbsrückensteak mit Rauke-Pilz-Salat und Parmesan

Ganz zart gart das angebratene Rückenstück im Ofen. Etwas Butter dazu und ab ins Salatbett - Rauke und Portulak warten schon, frisch und pikant. Oregano und Timut-Pfeffer setzen ätherische und Zitrus-Akzente.
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Aus essen & trinken 5/2017
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Kalbsrückensteak mit rauke-Pilz-Salat und Parmesan
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Zutaten

Für 2 Portionen
  • 0.5 Tl Timut-Pfeffer
  • 2 Tl Zitronensaft
  • Salz
  • 7 El Olivenöl
  • 0.5 Tl Bio-Zitronenschale
  • 100 g Kräuterseitlinge
  • 30 g Rauke
  • 30 g Portulak
  • 1 Stiel Oregano
  • 2 Kalbsrückensteaks
  • 20 g Butter
  • 0.5 Tl Fleur de sel
  • 20 g italienischer Hartkäse

Zeit

Arbeitszeit: 45 Min.

Nährwert

Pro Portion 668 kcal
Kohlenhydrate: 1 g
Eiweiß: 51 g
Fett: 49 g

Schwierigkeit

Hauptzutaten

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    Zubereitung
  • Pfeffer im Mörser mittelfein zermahlen. Zitronensaft mit
 1/4 Tl Salz in einer Schüssel verrühren. 4 El Öl und Zitronenschale unterrühren, mit 1/3 des Pfeffers würzen. Pilze putzen und längs halbieren. Rauke und Portulak verlesen, waschen und trocken schleudern. Oreganoblättchen abzupfen und fein hacken.

  • Kalbssteaks mit Salz rundum würzen. 2 El Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen, Kalbssteaks darin bei starker Hitze ca. 30 Sekunden von jeder Seite anbraten. Kalbssteaks im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad (Gas 1, Umluft nicht empfehlenswert) weitere 17-18 Minuten garen. Zum Ende der Garzeit 10 g Butter in der Pfanne zerlassen, Steaks damit beträufeln.

  • Restliche Butter mit restlichem Öl in der Pfanne erhitzen, Pilze darin bei mittlerer bis starker Hitze 2-3 Minuten unter Rühren braten, mit Fleur de sel und Pfeffer würzen. Bei mittlerer Hitze weitere 2 Minuten braten, auf flachem Teller abkühlen lassen.

  • Salate, Pilze und etwas Oregano behutsam mit dem Dressing mischen und auf 2 Tellern verteilen. Kalbssteaks in Scheiben schneiden und dazulegen. Mit etwas Parmesan, restlichem Oregano und restlichem Pfeffer bestreut servieren.