Kalbsrückensteak mit Rauke-Pilz-Salat und Parmesan
Ganz zart gart das angebratene Rückenstück im Ofen. Etwas Butter dazu und ab ins Salatbett - Rauke und Portulak warten schon, frisch und pikant. Oregano und Timut-Pfeffer setzen ätherische und Zitrus-Akzente.
Zutaten
2
Portionen
Tl Tl Timut-Pfeffer (z.B. www.purepepper.de; ersatzweise Zitronenpfeffer)
Tl Tl Zitronensaft
Salz
El El Olivenöl
Tl Tl Bio-Zitronenschale (fein abgerieben)
g g Kräuterseitlinge (kleine)
g g Rauke (feine)
g g Portulak
Stiel Stiele Oregano
Kalbsrückensteaks (à 220 g; beim Metzger vorbestellen)
g g Butter
Tl Tl Fleur de sel
g g italienischer Hartkäse (z.B. Parmesan, gehobelt)
Zubereitung
-
Pfeffer im Mörser mittelfein zermahlen. Zitronensaft mit 1/4 Tl Salz in einer Schüssel verrühren. 4 El Öl und Zitronenschale unterrühren, mit 1/3 des Pfeffers würzen. Pilze putzen und längs halbieren. Rauke und Portulak verlesen, waschen und trocken schleudern. Oreganoblättchen abzupfen und fein hacken.
-
Kalbssteaks mit Salz rundum würzen. 2 El Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen, Kalbssteaks darin bei starker Hitze ca. 30 Sekunden von jeder Seite anbraten. Kalbssteaks im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad (Gas 1, Umluft nicht empfehlenswert) weitere 17-18 Minuten garen. Zum Ende der Garzeit 10 g Butter in der Pfanne zerlassen, Steaks damit beträufeln.
-
Restliche Butter mit restlichem Öl in der Pfanne erhitzen, Pilze darin bei mittlerer bis starker Hitze 2-3 Minuten unter Rühren braten, mit Fleur de sel und Pfeffer würzen. Bei mittlerer Hitze weitere 2 Minuten braten, auf flachem Teller abkühlen lassen.
-
Salate, Pilze und etwas Oregano behutsam mit dem Dressing mischen und auf 2 Tellern verteilen. Kalbssteaks in Scheiben schneiden und dazulegen. Mit etwas Parmesan, restlichem Oregano und restlichem Pfeffer bestreut servieren.
