Duroc-Schweinekotelett mit geschmortem Romanasalat
Hier schmeckt nicht nur das Fleisch, sondern auch das Fett, das das Fleisch so saftig hält. Mit römisch geschmortem Salat und Sardellen-Vinaigrette erfrischend elegant flankiert.
Aus
essen & trinken 5/2017
Thorsten Suedfels
Zutaten
Für 2 Portionen
- Vinaigrette und Salat
- 20 g Schalotten
- 3 Stiele Petersilie
- 3 Sardellenfilets
- 2 El Apfelessig
- Salz
- 6 El Olivenöl
- Pfeffer
- 450 g Romanasalatherzen
- 1 Zwiebel
- 1 El Butter
- Duroc-Koteletts
- 2 Duroc-Schweinekotelettes
- Salz
- 0.5 Tl Paprikapulver
- 2 El Olivenöl
Zeit
Arbeitszeit: 45 Min.
Nährwert
Pro Portion 684 kcal
Kohlenhydrate: 5 g
Eiweiß: 44 g
Fett: 52 g
Schwierigkeit
Hauptzutaten
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Für die Vinaigrette Schalotten fein würfeln, im feinen Sieb mit kochendem Wasser überbrühen. Petersilienblätter abzupfen, fein schneiden. 2 Sardellenfilets abtupfen, fein hacken. Essig mit Salz und Sardellen verrühren, 4 El Öl und Petersilie unterrühren, kurz vor dem Servieren mit Pfeffer abschmecken.
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Salat putzen, längs vierteln und bis zum Strunk in 1 cm breite Streifen schneiden. Salat waschen und trocken schleudern. Zwiebel in feine Streifen schneiden. Restliche Sardelle abtupfen und grob schneiden.
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Für das Fleisch Koteletts mit Salz und Paprikapulver würzen. 1-2 El Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen, Koteletts darin auf jeder Seite ca. 2 Minuten braten, in der Pfanne im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 160 Grad (Gas 1-2, Umluft nicht empfehlenswert) 15-16 Minuten weitergaren.
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Für den geschmorten Salat restliches Öl im Topf erhitzen, Zwiebeln und restliche Sardelle darin bei mittlerer Hitze 1 Minute dünsten. Butter und Salat zugeben, unter Rühren 1-2 Minuten mitgaren (der Salat soll leicht knackig sein). Mit Salz und Pfeffer würzen, zugedeckt auf der ausgeschalteten Kochstelle warm halten.
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Am Ende der Garzeit Koteletts aus dem Ofen nehmen, auf einem Teller mit Alufolie bedeckt 1-2 Minuten ruhen lassen. Etwas Salat auf Teller geben, Koteletts zugeben, mit etwas Vinaigrette beträufelt servieren. Restliche Vinaigrette separat dazu servieren. Dazu passen Bratkartoffeln.
Zubereitung