Kokos-Limetten-Risotto mit Jakobsmuscheln

Kokos-Limetten-Risotto mit Jakobsmuscheln
Foto: Julia Hoersch
Edel: Gebratene Jakobsmuschel auf Risotto, der in Kokosmilch cremig gart. Limette und Enoki setzen exotische Kontraste.
Fertig in 40 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist Alkohol, Schalen- und Krustentiere, Raffiniert, Frühling, Gäste, Sommer, Hauptspeise, Meeresfrüchte, Milch + Milchprodukte, Pilze, Reis

Pro Portion

Energie: 427 kcal, Kohlenhydrate: 46 g, Eiweiß: 11 g, Fett: 19 g

Zutaten

Für
4
Portionen

ml ml Gemüsefond

ml ml Kokosmilch

g g Schalotten

El El Olivenöl

g g Risotto-Reis

ml ml Weißwein

Bio-Limette

g g Enoki-Pilze (beim Gemüsehändler vorbestellen)

Jakobsmuscheln (ausgelöst, ohne Rogen)

Fleur de sel

g g Crème fraîche

Salz

Pfeffer

Kein Schleppen. Kein Schlange stehen. Lass dir die Zutaten für dieses Rezept nach Hause liefern.

Zubereitung

  1. Fond mit Kokosmilch in einem Topf kurz aufkochen und bei milder Hitze warm halten. Schalotten in feine Würfel schneiden.
  2. 1 El Olivenöl in einem Topf erhitzen. Schalotten darin glasig dünsten. Reis zugeben und 1 Minute mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen und vollständig einkochen lassen. So viel heißen Kokos-Gemüsefond zugießen, dass der Reis gerade bedeckt ist. Offen bei milder bis mittlerer Hitze unter häufigem Rühren ca. 20 Minuten garen, dabei immer wieder Fond zugießen. Limette heiß waschen, trocken tupfen, Schale fein abreiben, den Saft auspressen. Die Hälfte der Limettenschale nach 10 Minuten Garzeit zum Reis geben.
  3. Pilze putzen, dabei den Wurzelansatz großzügig entfernen. Jakobsmuscheln trocken tupfen. Eine Seite mit einem scharfen Küchenmesser gitterförmig 2-3 mm tief einschneiden.
  4. Restliches Olivenöl in einer kleinen beschichteten Pfanne erhitzen. Die Jakobsmuscheln darin bei mittlerer bis starker Hitze 2-3 Minuten braten, nach ca. 1 Minute wenden und mit etwas Fleur de sel würzen. Crème fraîche unter den fertig gegarten Risotto rühren. Mit Salz, Pfeffer und 1-2 El Limettensaft abschmecken.
  5. Risotto in vorgewärmte tiefe Teller füllen. Jakobsmuscheln und Pilze darauf verteilen. Mit der restlichen Limettenschale bestreuen und sofort servieren.

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