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Frühlingssuppe mit Bärlauchklößchen

essen & trinken 5/2017
Frühlingssuppe mit Bärlauchklößchen
Foto: Ulrike Holsten
Der Frühling ist los! Bärlauch und frisches Gemüse machen diese Suppe zum veganen Genuss.
Fertig in 35 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 333 kcal, Kohlenhydrate: 35 g, Eiweiß: 8 g, Fett: 16 g

Zutaten

Für
4
Portionen
60

g g Bärlauch

0.5

Pk. Pk. Kartoffelteig („nach Thüringer Art“, (375 g; z.B. von Henglein))

300

g g Möhren

1

Kohlrabi (350 g)

2

El El Rapskernöl

1.5

l l Gemüsebrühe

1

Lorbeerblatt (frisch)

250

g g Lauch

150

g g Erbsen (tiefgekühlt)

1

Tl Tl Bio-Zitronenschale (fein abgerieben)

Salz

10

Stiel Stiele Kerbel (Blätter abgezupft)

4

El El Avocadoöl (oder Rapskernöl)

Zubereitung

  1. Bärlauch mit den zarten Stielen fein hacken, mit dem Kartoffelteig verkneten. Aus der Masse 24 Klößchen formen.
  2. Möhren und Kohlrabi schälen und in 1 cm große Stücke schneiden. Rapskernöl in einem großen Topf erhitzen, Möhren und Kohlrabi darin bei mittlerer Hitze 3 Minuten andünsten. Gemüsebrühe und Lorbeer zugeben, zugedeckt aufkochen und 5 Minuten bei milder Hitze kochen lassen. Lauch putzen, das Weiße und Hellgrüne in 5 mm dicke Ringe schneiden, in die Suppe geben und zugedeckt aufkochen. Klößchen zugeben und zugedeckt bei milder Hitze 5 Minuten gar ziehen lassen.
  3. Erbsen zugeben, zugedeckt aufkochen und weitere 3 Minuten auf der ausgeschalteten Kochstelle ziehen lassen. Zitronenschale unterrühren und mit Salz abschmecken. Mit gehacktem Kerbel und Avocadoöl servieren.