Frühlingssuppe mit Bärlauchklößchen
Der Frühling ist los! Bärlauch und frisches Gemüse machen diese Suppe zum veganen Genuss.
Zutaten
4
Portionen
g g Bärlauch
Pk. Pk. Kartoffelteig („nach Thüringer Art“, (375 g; z.B. von Henglein))
g g Möhren
Kohlrabi (350 g)
El El Rapskernöl
l l Gemüsebrühe
Lorbeerblatt (frisch)
g g Lauch
g g Erbsen (tiefgekühlt)
Tl Tl Bio-Zitronenschale (fein abgerieben)
Salz
Stiel Stiele Kerbel (Blätter abgezupft)
El El Avocadoöl (oder Rapskernöl)
Zubereitung
-
Bärlauch mit den zarten Stielen fein hacken, mit dem Kartoffelteig verkneten. Aus der Masse 24 Klößchen formen.
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Möhren und Kohlrabi schälen und in 1 cm große Stücke schneiden. Rapskernöl in einem großen Topf erhitzen, Möhren und Kohlrabi darin bei mittlerer Hitze 3 Minuten andünsten. Gemüsebrühe und Lorbeer zugeben, zugedeckt aufkochen und 5 Minuten bei milder Hitze kochen lassen. Lauch putzen, das Weiße und Hellgrüne in 5 mm dicke Ringe schneiden, in die Suppe geben und zugedeckt aufkochen. Klößchen zugeben und zugedeckt bei milder Hitze 5 Minuten gar ziehen lassen.
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Erbsen zugeben, zugedeckt aufkochen und weitere 3 Minuten auf der ausgeschalteten Kochstelle ziehen lassen. Zitronenschale unterrühren und mit Salz abschmecken. Mit gehacktem Kerbel und Avocadoöl servieren.
