Grenadine-Essig-Kohlrabi mit Wan Tan
Zutaten
- Grenadine-Kohlrabi
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4 Kohlrabi,
kleine (à 200 g)
- 1 El Zucker
- 300 ml Gemüsefond
- 100 ml Weißweinessig
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100 ml Grenadinesirup,
(z.B. von Monin)
- Fleur de sel
- 10 g Butter
- 2 Tl Speisestärke
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2 Beete Daikon-Kresse,
(ersatzweise Gartenkresse)
- Ziegenkäse Wan-Tan
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5 Stiele Petersilie,
glatt
- 150 g Ziegenfrischkäse
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0.25 Tl Bio-Zitronenschale,
fein abgerieben
- Salz
- Pfeffer
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12 Wan-Tan-Blätter,
(Asia-Laden)
- Außerdem: 700 ml Maiskeimöl zum Frittieren, Thermometer
Zeit
Nährwert
Schwierigkeit
Hauptzutaten
Kategorien
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Für den Grenadine-Essig-Kohlrabi Kohlrabi putzen, schälen und in 3-4 mm dünne Scheiben hobeln. In einem großen flachen Topf Zucker, Fond, Essig, Grenadine, 1 Tl Fleur de sel und Butter kurz aufkochen lassen. Kohlrabi zugeben und abgedeckt bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten garen.
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Für die Wan-Tan-Füllung Petersilienblätter abzupfen und sehr fein hacken. Mit Ziegenfrischkäse und Zitronenschale glatt rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Wan-Tan-Blätter nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen. Teigränder dünn mit wenig kaltem Wasser befeuchten. Jeweils 1 Tl Füllung in die Mitte der Teigblätter geben. Teigblätter zu einem Dreieck zusammenklappen, dabei die Ränder fest mit den Fingern andrücken und verschließen.
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Öl auf maximal 170 Grad (Thermometer benutzen!) in einem Topf erhitzen. Wan Tan darin portionsweise in ca. 2 Minuten goldbraun frittieren. Mit einer Schaumkelle aus dem Öl heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
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Vom Kohlrabi den Grenadine-Essig-Fond in einen kleinen Topf abgießen, kurz aufkochen lassen und mit in wenig kaltem Wasser aufgelöster Stärke binden. Nach Geschmack mit Fleur de sel abschmecken.
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Kohlrabischeiben auf einer vorgewärmten Platte anrichten, mit etwas Grenadine-Essig-Sauce übergießen und die Wan Tan darauf verteilen. Kresse vom Beet schneiden und die Kohlrabischeiben damit bestreuen. Mit der restlichen Grenadine-Essig- Sauce servieren.
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Tipp: Je länger die Kohlrabischeiben nach dem Garen im Sud ziehen, desto intensiver wird die Einfärbung des Kohlrabis.
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