Spargel-Möhren-Gemüse mit Schweinemedaillons und Kräuter-Kartoffelstampf

Name: Spargel-Möhren-Gemüse mit Schweinemedaillons und Kräuter-Kartoffelstampf
Total time: 1 h 10 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 300 g Möhre; 500 g Spargel; 4 El Öl; Salz; Zucker; 150 ml Gemüsebrühe; 100 g Zuckerschote; 150 g Crème fraîche; 1 Tl Bio-Zitronenschale; 2 Tl Zitronensaft; Pfeffer; 1 Schweinefilet; 500 g Kartoffel; Salz; 100 ml Milch; 1 Bund Kerbel; 1 Bund Petersilie

Frühling mit Köpfchen: À la Crème und zitrusfrisch sind Spargel und Möhren ein absolutes Traumpaar.

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Aus Für jeden Tag 5/2017

Spargel-Möhren-Gemüse mit Schweinemedaillons und Kräuter-Kartoffelstampf

Zutaten

Für 2 Portionen

Spargel-Möhren-Gemüse mit Schweinemedaillons
300 g Möhren
500 g Spargel
4 El Öl
Salz
Zucker
150 ml Gemüsebrühe
100 g Zuckerschoten
150 g Crème fraîche
1 Tl Bio-Zitronenschale
2 Tl Zitronensaft
Pfeffer
1 Schweinefilet
Kräuter-Kartoffelstampf
500 g Kartoffeln
Salz
100 ml Milch
1 Bund Kerbel
1 Bund Petersilie

Zeit

Arbeitszeit: 70 Min.

Nährwert

Pro Portion 813 kcal

Kohlenhydrate: 35 g

Eiweiß: 54 g

Fett: 48 g

Schwierigkeit

Einfach

Hauptzutaten

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Zubereitung

Spargel-Möhren-Gemüse mit Schweinemedaillons

Möhren schälen, längs dritteln und in 1 cm dicke Stifte schneiden. Spargel schälen, die Enden abschneiden. Stangen quer und je nach Dicke noch einmal längs halbieren.
2 El Öl in einer weiten Pfanne erhitzen. Möhren darin andünsten, mit Salz und 1 Prise Zucker würzen, Brühe zugießen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 Min. garen.
Spargel zugeben, salzen und zugedeckt 10 Min. weitergaren. Nach 5 Min. die Zuckerschoten zugeben.
Crème fraîche, Zitronenschale und -saft unter das Gemüse mischen. Mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken.
Schweinefilet in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und in einer heißen Pfanne mit 2 El Öl von jeder Seite 1 Min. hellbraun braten. Mit Pfeffer würzen,  mit dem Gemüse und Stampf servieren.
Kräuter-Kartoffelstampf

Kartoffeln schälen, in grobe Stücke schneiden und in einem Topf mit Salzwasser bedeckt aufkochen. 15-20 Min. bei mittlerer Hitze weich kochen.
Kartoffeln abgießen und im Topf bei milder Hitze ausdampfen lassen. Milch zugeben und alles mit dem Kartoffelstampfer zerstampfen.
Blättchen von Kerbel und Petersilie fein hacken. 2⁄3 davon kurz vor dem Servieren unter den Stampf mischen, den Rest beim Anrichten darüberstreuen.

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