Spargel-Möhren-Gemüse mit Schweinemedaillons und Kräuter-Kartoffelstampf
Frühling mit Köpfchen: À la Crème und zitrusfrisch sind Spargel und Möhren ein absolutes Traumpaar.
Aus
Für jeden Tag 5/2017
Matthias Haupt
Zutaten
Für 2 Portionen
- Spargel-Möhren-Gemüse mit Schweinemedaillons
- 300 g Möhren
- 500 g Spargel
- 4 El Öl
- Salz
- Zucker
- 150 ml Gemüsebrühe
- 100 g Zuckerschoten
- 150 g Crème fraîche
- 1 Tl Bio-Zitronenschale
- 2 Tl Zitronensaft
- Pfeffer
- 1 Schweinefilet
- Kräuter-Kartoffelstampf
- 500 g Kartoffeln
- Salz
- 100 ml Milch
- 1 Bund Kerbel
- 1 Bund Petersilie
Zeit
Arbeitszeit: 70 Min.
Nährwert
Pro Portion 813 kcal
Kohlenhydrate: 35 g
Eiweiß: 54 g
Fett: 48 g
Schwierigkeit
Hauptzutaten
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Spargel-Möhren-Gemüse mit SchweinemedaillonsMöhren schälen, längs dritteln und in 1 cm dicke Stifte schneiden. Spargel schälen, die Enden abschneiden. Stangen quer und je nach Dicke noch einmal längs halbieren.
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2 El Öl in einer weiten Pfanne erhitzen. Möhren darin andünsten, mit Salz und 1 Prise Zucker würzen, Brühe zugießen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 Min. garen.
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Spargel zugeben, salzen und zugedeckt 10 Min. weitergaren. Nach 5 Min. die Zuckerschoten zugeben.
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Crème fraîche, Zitronenschale und -saft unter das Gemüse mischen. Mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken.
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Schweinefilet in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und in einer heißen Pfanne mit 2 El Öl von jeder Seite 1 Min. hellbraun braten. Mit Pfeffer würzen, mit dem Gemüse und Stampf servieren.
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Kräuter-KartoffelstampfKartoffeln schälen, in grobe Stücke schneiden und in einem Topf mit Salzwasser bedeckt aufkochen. 15-20 Min. bei mittlerer Hitze weich kochen.
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Kartoffeln abgießen und im Topf bei milder Hitze ausdampfen lassen. Milch zugeben und alles mit dem Kartoffelstampfer zerstampfen.
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Blättchen von Kerbel und Petersilie fein hacken. 2⁄3 davon kurz vor dem Servieren unter den Stampf mischen, den Rest beim Anrichten darüberstreuen.
Zubereitung