Rinderbuletten mit Rotweinsauce
Supersonntagstauglich! Die intensive Sauce mit Speck, Schalotten, Tomatensaft und Wein ist schon ein Fest für sich.
Zutaten
4
Portionen
Brötchen (altbacken)
ml ml Milch
Zwiebel
Schalotten
Knoblauchzehen
g g Speck (durchwachsen (in Scheiben))
Stiel Stiele Thymian
g g Bundmöhren (kleine)
Salz
El El Olivenöl
g g Rinderhackfleisch
Ei (Kl. M)
Eigelb (Kl. M)
El El Senf (mittelscharf)
Tl Tl Paprikapulver (edelsüß)
Pfeffer
El El Zucker
ml ml Rotwein
ml ml Tomatensaft
ml ml Geflügelbrühe
Lorbeerblatt
Tl Tl Oregano (getrocknet)
El El Butter
Stiel Stiele Petersilie (glatt)
Zubereitung
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Brötchen in feine Scheiben schneiden. In eine flache Form legen, mit Milch übergießen, 10 Min. einweichen, dann mit den Händen durchkneten. Zwiebel, Schalotten und Knoblauch getrennt fein würfeln. Speck in Streifen schneiden. Thymian abzupfen und hacken. Möhren schälen, dabei etwas Grün stehen lassen. Möhren in kochendem Salzwasser 5-7 Min. bissfest garen, abgießen und abschrecken.
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1 El Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten, kurz abkühlen lassen. Hack in einer Schüssel mit Zwiebeln, eingeweichten Brötchen, Ei, Eigelb, Senf, Paprikapulver, Pfeffer und Salz gleichmäßig mischen.
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2 El Öl in dem Topf erhitzen. Schalotten, Speck und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 5 Min. andünsten. Thymian und Zucker zugeben und kurz mitdünsten. Mit Wein ablöschen und auf die Hälfte einkochen. Tomatensaft, Brühe, Lorbeer und Oregano zugeben und 5 Min. kochen.
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2 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Hack mit feuchten Händen zu 12 Buletten formen. Buletten im heißen Öl bei mittlerer Hitze 10 Min. von beiden Seiten braun braten. Rotweinsauce durch ein Sieb gießen, aufkochen.
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Butter in einer weiteren Pfanne zerlassen. Möhren darin 5 Min. erhitzen, salzen und schwenken. Petersilie hacken. Buletten mit Petersilie bestreuen und mit Möhren servieren. Dazu passt Kartoffelpüree.
Tipp
Falls die Hackmasse sehr weich ist, 2 El Semmelbrösel untermischen.
