Spargel-Blumenkohl-Salat
Super Bowl: Blumenkohl und Bohnen liegen mit grünem und weißem Spargel Kopf an Kopf. Den Treffer landen gebackene Kichererbsen mit Chili und Paprika.
Zutaten
4
Portionen
g g Bohnen (kleine weiße, getrocknet)
Salz
g g Spargel (weißer)
g g Spargel (grüner)
Blumenkohl (klein (ca. 500 g))
El El Kapern (z.B. Nonpareilles)
El El Apfelessig
El El Traubenkernöl
Tl Tl Senf (mittelscharf)
Pfeffer
Stiel Stiele Basilikum
Zubereitung
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Bohnen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen.
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Am nächsten Tag Bohnen abgießen. In reichlich kochendem Wasser mit halb geöffnetem Deckel bei mittlerer Hitze ca. 1:30 Stunden garen. Bohnenwasser erst am Ende der Garzeit salzen. Weißen Spargel schälen, die Enden abschneiden. In kochendes Salzwasser geben und zugedeckt aufkochen. Topf vom Herd ziehen, Spargel 8-10 Minuten ziehen lassen.
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Grünen Spargel im unteren Drittel schälen, Enden abschneiden. Spargel in kochendem Salzwasser 5-6 Minuten bissfest garen. Herausnehmen, abschrecken, abtupfen. Blumenkohl putzen, Strunk und Blätter entfernen, Kohl in kleine Röschen schneiden. In kochendem Salzwasser 5-6 Minuten bissfest garen, herausnehmen, abschrecken, trocken tupfen. Bohnen abgießen, abtropfen lassen, dabei 6-8 El Bohnenfond beiseitestellen. Kapern abtropfen lassen.
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Essig und 1 Prise Salz in einer Schüssel verrühren. Bohnenfond, Öl, Senf und Kapern unterrühren. Spargel, Blumenkohl und Bohnen zugeben, mischen, mit wenig Salz und Pfeffer abschmecken. 20-30 Minuten ziehen lassen. Basilikumblätter abzupfen, mit dem Salat mischen und in Schalen anrichten. Dazu passen gebackene Kichererbsen.
Tipp
Hier geht's zum Rezept für gebackene Kichererbsen.
