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Ofen-Scholle mit Gurken-Kimchi und pochiertem Ei

essen & trinken 6/2017
Ofen-Scholle mit Gurken-Kimchi und pochiertem Ei
Foto: Sabine Büttner
Ganzer Fisch, im Ofen zart auf der Haut gegart. Mit pochiertem Ei und Gurken in süßsaurer Ingwer-Chili-Marinade asiatisch-mondän flankiert.
Fertig in 50 Minuten

Schwierigkeit

mittelschwer

Pro Portion

Energie: 609 kcal, Kohlenhydrate: 13 g, Eiweiß: 43 g, Fett: 41 g

Zutaten

Für
2
Portionen

Gurken-Kimchi

400

g g Bio-Minigurke

4

Stiel Stiele Dill

1

Chilischote (grün)

1

Knoblauchzehe

10

g g Ingwer (frisch)

1

Tl Tl Fischsauce (Asia-Laden)

0.5

Tl Tl Chiliflocken

2

Tl Tl Zucker

Salz

Scholle

1

Zitrone (klein)

2

Scholle (à ca. 500 g; küchenfertig)

Salz

Pfeffer

4

El El Olivenöl

2

El El Butter

Pochierte Eier

2

El El Aceto balsamico (weiß)

Salz

2

Eier (tagesfrisch, Kl. M)

Außerdem: etwas neutrales Öl fürs Backblech, 1 Beet Shiso-Kresse und Dill zum Garnieren

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Zubereitung

  1. Für das Kimchi Gurken mit dem Gemüsehobel oder einer Küchenreibe längs in dünne Streifen schneiden, Dillspitzen von den Stielen zupfen. Chilischote putzen und mit Kernen grob hacken. Dillspitzen grob hacken. Knoblauch und Ingwer fein reiben, dabei den Saft auffangen. Alles mit Fischsauce, Chiliflocken, Zucker, 1/2 Tl Salz in einer Schüssel gut mischen. Mit einem Teller beschweren, sodass alle Zutaten mit Flüssigkeit bedeckt sind, und gut durchziehen. Mindestens 20 Minuten marinieren lassen.
  2. Inzwischen für die Schollen den Backofen auf 220 Grad (Gas 3-4, Umluft 200 Grad) vorheizen. Zitrone auspressen. Schollen trocken tupfen, mit der hellen Seite nach unten aufs geölte Backblech legen. Schollen mit Salz und Pfeffer würzen, mit Olivenöl und Zitronensaft beträufeln, Butter in Flocken darübergeben. Schollen 10-15 Minuten im Ofen garen.
  3. Für die pochierten Eier 2 Liter Wasser in einem großen Topf zum Sieden bringen. Essig und 1 Tl Salz hinzufügen, die Eier nacheinander aufschlagen und jeweils in eine Tasse oder Schöpfkelle geben. Mit dem Holzlöffel einen Strudel im Wasser drehen, 1 Ei vorsichtig ins leicht drehende, siedende Wasser gleiten lassen und 3 Minuten pochieren. Mit der Schaumkelle aus dem Wasser heben und in warmes Salzwasser legen. Mit dem restlichen Ei ebenso verfahren.
  4. Schollen aus dem Ofen nehmen und auf vorgewärmten Tellern anrichten, etwas Gurken-Kimchi und je ein pochiertes Ei zur Scholle geben und mit Chiliflocken betreuen. Nach Belieben mit Shiso-Kresse und Dill garnieren.