Schollenfilets in Sardellenbutter mit Pfirsich-Brot-Salat

Sardellenbutter würzt den Fisch. Gebratener Radicchio und Pfirsich mischen den Brotsalat auf: erfrischend gewagt kombiniert.
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Aus essen & trinken 6/2017
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Schollenfilets in Sardellenbutter mit Pfirsich-Brot-Salat
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Zutaten

Für 2 Portionen
  • Sardellenbutter
  • 20 g Schalotten
  • 2 Sardellenfilets
  • 10 g Kapern
  • 50 g Butter
  • Salat und Radicchio
  • 80 g Weißbrot
  • 40 g Petersilie
  • 50 g Paprikaschoten
  • 2 Pfirsiche
  • 6 El Olivenöl
  • 2 El Sherry-Essig
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Radicchio di Treviso
  • 1 Bio-Orange
  • Schollenfilets
  • 30 g Mehl
  • 4 Schollenfilets
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 El Olivenöl

Zeit

Arbeitszeit: 50 Min.

Nährwert

Pro Portion 868 kcal
Kohlenhydrate: 35 g
Eiweiß: 32 g
Fett: 65 g

Schwierigkeit

Hauptzutaten

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    Zubereitung
  • Für die Sardellenbutter Schalotten schälen und mit Sardellen und Kapern grob hacken. Gut mit der Butter mischen, in Klarsichtfolie wickeln und im Kühlschrank kalt stellen.

  • Für den Salat das Weißbrot in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden, Petersilienblätter von den Stielen zupfen, Paprika entkernen, das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Pfirsiche waschen, halbieren und entsteinen. Fruchtfleisch in Spalten schneiden. 2 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Brotwürfel darin bei mittlerer bis starker Hitze rundum gold-braun und knusprig anbraten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Alle Zutaten in einer großen Schüssel mit 2 El Olivenöl und Sherryessig mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und ca. 15 Minuten ziehen lassen.

  • Inzwischen Radicchio längs halbieren, waschen und trocken schleudern. Orange heiß waschen, trocken tupfen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Radicchio mit frisch gemahlenem Pfeffer und Salz würzen. Restliches Olivenöl in einer Grillpfanne erhitzen, Radicchio mit der Schnittfläche
nach unten bei starker Hitze ca. 2 Minuten braten, wenden
 und vom Herd nehmen. Orangenschale und -saft darübergeben, Radicchio beiseitestellen.

  • Für die Schollenfilets Mehl auf einen Teller geben, Filets trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen, im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Filets darin bei mittlerer bis starker Hitze ca. 2 Minuten anbraten. Filets wenden, Sardellenbutter zugeben, Pfanne vom Herd nehmen und Filets in der Pfanne 1 Minute ziehen lassen.

  • Salat und Radicchio auf vorgewärmten Tellern anrichten, Filets zugeben, Butter darübergießen.