Name: Vitello-Tomaten-Salat mit Kalbstafelspitz Rezept
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4
Ingredients: 600 g Kalbstafelspitz; Salz; Pfeffer; 5 El Olivenöl; 200 g grüne Bohne; 2 Tl Koriandersaat; 1 Tl Fleur de sel; 1.2 kg Tomate; 1 Zwiebel; 12 Kapernapfel; 3 El Chardonnay-Essig; 1 Tl Bio-Zitronenschale; 10 Stiele Thai-Basilikum; 1 Ei; 2 Tl Senf; 2 Tl Zitronensaft; 50 ml Maiskeimöl; 40 ml Olivenöl; 80 g Thunfisch; 5 El Mineralwasser; 0.5 Tl Bio-Zitronenschale; Salz; Pfeffer

Vitello-Tomaten-Salat mit Kalbstafelspitz

Foto: Ulrike Holsten

Bunt kombiniert: Tomaten in Schwarz, Rot, Gelb, grüne Bohnen, würzige Kapernäpfel. Und zum hauchzarten Kalb gibt's - wir zitieren den Klassiker - ein ganz feines Thunfisch-Dressing.

Mit Gelinggarantie

Fertig in 1 Stunde 20 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist Raffiniert, Gäste, Sommer, Hauptspeise, Salate, Fisch, Gemüse, Hülsenfrüchte, Kalb, Kräuter

Pro Portion

Energie: 640 kcal, Kohlenhydrate: 12 g, Eiweiß: 43 g, Fett: 44 g

Rezepteigenschaften

Zutaten

Für

Portionen

Salat und Kalbstafelspitz

g g Kalbstafelspitz (küchenfertig)

Salz

Pfeffer

El El Olivenöl

g g grüne Bohnen

Tl Tl Koriandersaat

Tl Tl Fleur de sel

kg kg Tomaten (gemischt (grüne, geriffelte, gelbe, schwarze Tomaten))

Zwiebel (weiß (ca. 60 g))

Kapernäpfel

El El Chardonnay-Essig

Tl Tl Bio-Zitronenschale (fein abgerieben)

Stiel Stiele Thai-Basilikum

Dressing

Ei (Kl. M)

Tl Tl Senf (mittelscharf)

Tl Tl Zitronensaft

ml ml Maiskeimöl

ml ml Olivenöl

g g Thunfisch (in Öl)

El El Mineralwasser

Tl Tl Bio-Zitronenschale (fein abgerieben)

Salz

Pfeffer

Kein Schleppen. Kein Schlange stehen. Lass dir die Zutaten für dieses Rezept nach Hause liefern.

Zubereitung

Kalbstafelspitz rundum mit Salz und Pfeffer würzen. 2 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Tafelspitz darin bei mittlerer Hitze rundum hellbraun anbraten. Im vorgeheizten Backofen bei 140 Grad (Gas 1, Umluft 130 Grad) auf der 2. Schiene von unten 20-25 Minuten garen. Aus dem Ofen nehmen und abgedeckt abkühlen lassen.
Für den Salat die Bohnen putzen. Bohnen in kochendem Salzwasser in 4-5 Minuten bei mittlerer Hitze knackig kochen, abschrecken, gut abtropfen lassen. Koriandersaat mit Fleur de sel im Mörser fein mahlen. Tomaten waschen, putzen, Stielansätze entfernen. Tomaten nach Belieben klein schneiden, mit Koriander-Fleur-de-sel bestreuen und ziehen lassen.
Für das Thunfischcreme-Dressing das Ei mit Senf, Zitronensaft und beiden Ölen in einen Rührbecher geben. Anschließend mit dem Schneidstab cremig-dicklich mixen. Abgetropften Thunfisch, Mineralwasser und Zitronenschale untermixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für den Salat die weiße Zwiebel in sehr feine Spalten schneiden und mit Bohnen und Kapernäpfeln zu den Tomaten geben. Mit Essig und restlichem Olivenöl beträufeln. Mit etwas Pfeffer und Zitronenschale bestreuen und vorsichtig mischen. Basilikumblätter von den Stielen zupfen und 2/3 der Blätter unterheben.
Kalbfleisch in dünne Scheiben schneiden und mit dem Tomatensalat auf einer großen Platte anrichten. Fleisch mit etwas Dressing übergießen. Salat mit restlichem Basilikum bestreuen und mit dem restlichen Dressing servieren.