Mookata
Grillen auf thailändisch: Auf der gewölbten Fläche brutzeln Garnelen, Rind - und Hühnerfleisch, im Graben drumherum simmern in einer aromatischen Brühe allerlei Gemüse und Glasnudeln.
Zutaten
4
Portionen
Marinaden, Fleisch und Fisch
g g Rumpsteak
Tl Tl Szechuan-Pfeffer
El El Yuzu-Saft (japanischer Zitrusfruchtsaft)
El El Palmzucker (ersatzweise brauner Zucker)
Salz
g g Ingwer (frisch)
g g Hähnchenbrustfilet
El El Fischsauce
Tl Tl Sesamöl (geröstet)
Garnelen (ohne Kopf und Schale)
El El Limettensaft
Saucen
Chilischoten (rote)
Knoblauchzehen
El El Sojasauce
El El Limettensaft
Tl Tl Sesamöl (ungeröstet)
Stiel Stiele Koriandergrün
g g Ingwer (frisch)
El El Mirin (Asia-Laden)
Tl Tl Honig (flüssig)
El El Fischsauce
Gemüse
g g Pak choi
Bund Bund Spargel (grün)
g g Möhren
g g Shiitake-Pilze
Bund Bund Frühlingszwiebeln
g g Glasnudeln
Brühe
Stange Stangen Zitronengras
g g Ingwer (frisch)
l l Geflügelfond
g g Speck (grüner)
Außerdem: Mookata (35 cm ∅)
Zubereitung
-
Zum Marinieren Rumpsteaks in Streifen schneiden. Mit Szechuan-Pfeffer, Yuzu-Saft, Palmzucker und Salz mischen.
-
Ingwer schälen und fein reiben. Hähnchenbrust in Streifen schneiden und mit Ingwer, Fischsauce und Sesamöl mischen. Garnelen mit Limettensaft mischen. Alles zugedeckt kalt stellen.
-
Für die Chilisauce Chilischoten putzen, grob zerkleinern und mit 3 Knoblauchzehen im Blitzhacker fein zerkleinern. Sojasauce, Limettensaft und 1 Tl Sesamöl zugeben und verrühren. Sauce zugedeckt beiseitestellen.
-
Für die Honig-Koriander-Sauce Korianderblätter von den Stielen zupfen. Restlichen Knoblauch in feine Würfel schneiden. Ingwer schälen und fein reiben. Koriander, Knoblauch, Ingwer, restliches Sesamöl, Mirin, Honig und Fischsauce verrühren. Sauce zugedeckt beiseitestellen.
-
Für das Gemüse Pak choi putzen und längs vierteln. Das untere Drittel vom Spargel schälen, Enden 1-2 cm abschneiden und die Stangen schräg in 5 cm große Stücke schneiden. Möhren schälen und in 5 cm lange dünne Stifte schneiden. Shiitake-Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und das Weiße und Hellgrüne in feine Ringe schneiden. Glasnudeln nach Packungsangabe einweichen. Alle Zutaten separat in Schüsseln abfüllen, zugedeckt kalt stellen.
-
Für die Brühe Zitronengras und Ingwer in Scheiben schneiden, mit dem Geflügelfond aufkochen. Mookata anheizen, die Saucen, das vorbereitete Gemüse und die Glasnudeln auf den Tisch stellen. Den heißen Fond vorsichtig in die Rille gießen. Speckscheiben auf die gewölbte Grillfläche legen, damit sie gefettet wird. Sobald der Speck anfängt zu brutzeln, herunternehmen. Ab jetzt kann jeder Gast für sich Fleisch und Garnelen auf die Grillfläche legen, das Gemüse und die Nudeln in der Brühe garen. Bei Bedarf Brühe nachgießen.
