Tomaten-Pilz-Salat
Viel mehr als ein Brotsalat: Pfifferlinge, Tomaten in jeglichen Farben, ein Kräuterquartett und Ciabatta-Würfel fügen sich zu einem großen Ganzen.
Zutaten
8
Portionen
kg kg Tomaten (gemischte)
Salz
El El Olivenöl
El El Zitronensaft
El El Rotweinessig
Tl Tl Zucker
Pfeffer
Cayennepfeffer
Zwiebeln (rote)
Knoblauchzehe
Ciabatta
g g Pfifferlinge
El El Butter
Stiel Stiele Oregano
Stiel Stiele Majoran
Stiel Stiele Basilikum
Stiel Stiele Thymian
Zubereitung
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Tomaten waschen, Stielansätze keilförmig herausschneiden. Tomaten in kochendem Salzwasser 20—30 Sekunden blanchieren, kalt abschrecken, häuten und in ca. 2 cm große Würfel schneiden.
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Für die Vinaigrette 8 El Öl, Zitronensaft, Essig, Salz, Zucker, Pfeffer und 1 Prise Cayenne in einer großen Schale verrühren. Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Knoblauch fein würfeln. Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch in die Vinaigrette geben.
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Ciabatta in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden, mit 4 El Öl beträufeln und auf dem heißen Grill von beiden Seiten rösten. Geröstetes Brot grob würfeln. Pfifferlinge putzen, größere Pilze halbieren. Butter und restliches Öl in einer Pfanne stark erhitzen. Die Pilze darin portionsweise 3—4 Minuten rundum braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und lauwarm abkühlen lassen.
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Oregano-, Majoran-, Basilikum- und Thymianblätter von den Stielen abzupfen, grob hacken. Mit den Pilzen unter den Salat heben. Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Brotwürfeln bestreuen und servieren.
