Name: Spargelsuppe mit Räucherlachs Rezept
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 2 Schalotte; 100 g Kartoffel; 600 g Spargel; 1 El Butter; 100 ml Weißwein; 100 ml Schlagsahne; Salz; Zucker; Muskatnuss; 2 Spritzer Zitronensaft; 6 Tl Sahnemeerrettich; 100 g Räucherlachs; 1 Bund Dill

Für jeden Tag 6/2017

Foto: Matthias Haupt

Feine Meerettichschärfe und Dillwürze machen ganz schön was her und und damit die klassische Spargelsuppe zu etwas Besonderem.

Mit Gelinggarantie

Fertig in 45 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist Gäste, Gut vorzubereiten, Sommer, Vorspeise, Suppen - Eintöpfe, Kochen, Fisch, Gemüse, Kartoffeln, Kräuter, Milch + Milchprodukte

Pro Portion

Energie: 273 kcal, Kohlenhydrate: 10 g, Eiweiß: 9 g, Fett: 20 g

Rezepteigenschaften

Zutaten

Für

Portionen

Schalotten

100

g g Kartoffeln

600

g g Spargel (weiß)

El El Butter

100

ml ml Weißwein

100

ml ml Schlagsahne

Salz

Zucker

Muskatnuss (frisch)

Spritzer Spritzer Zitronensaft

Tl Tl Sahnemeerrettich

100

g g Räucherlachs

Bund Bund Dill

Zubereitung

Schalotten fein würfeln. Kartoffeln schälen und würfeln. Spargel schälen und die Enden abschneiden. Spargelspitzen abschneiden und feucht abgedeckt beiseitestellen. Spargelstangen in 1 cm große Stücke schneiden.
Butter in einem Topf zerlassen. Schalotten darin 2 Min. dünsten. Kartoffeln und Spargel zugeben und 4 Min. mitdünsten. Wein zugießen und fast vollständig einkochen. 500 ml Wasser (wer hat, nimmt besser noch Spargelfond) und 100 ml Sahne zugießen, aufkochen und bei mittlerer Hitze 25 Min. kochen. Suppe mit dem Schneidstab sehr fein pürieren. Falls noch Spargelfasern in der Suppe sind, Suppe durch ein feines Sieb streichen. Mit Salz, 1 Prise Zucker, Muskat und einigen Spritzern Zitronensaft würzen.
Suppe aufkochen, Spargelspitzen darin 3-4 Minuten garen. Sahnemeerrettich unterrühren. Lachs in grobe Stücke zupfen. Dill hacken. Suppe mit Lachs und Dill servieren.