Low-Carb Erdbeerkuchen
Knuspriger Kokosboden mit Creme und Erdbeeren satt – umwerfend lecker!
Zutaten
10
Stücke
g g Kokosöl (zerlassen)
g g Kokosraspel
g g Mandelmehl
El El Xylit (Birkenzucker)
Eier (Kl. M)
kg kg Erdbeeren
Beutel Beutel Sahnefestiger
g g Ricotta
Zubereitung
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Den Boden einer Springform (26 cm Ø) mit Backpapier auslegen. Rand mit 10 g Kokosöl fetten.
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Den Ofen auf 175 Grad vorheizen (Umluft nicht empfehlenswert). Restliches Kokosöl mit Kokosraspeln, Mandelmehl, 3 El Xylit und Eiern in eine Schüssel geben und mit den Knethaken des Handrührers gleichmäßig vermengen. Die Mischung in die Springform geben, am Boden festdrücken und dabei einen etwa 3 cm hohen Rand formen. Im Ofen auf der 2. Schiene von unten 20 Min. backen.
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Inzwischen Erdbeeren putzen und in Scheiben schneiden. 200 g Erdbeeren mit Sahnefestiger in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Schneidstab fein pürieren.
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Den Kokosboden in der Springform vollständig auskühlen lassen. Dann aus der Form lösen und auf eine Tortenplatte geben.
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Ricotta mit 2 El Xylit verrühren und gleichmäßig auf den Kokosboden streichen.
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Creme mit den restlichen Erdbeeren dicht an dicht belegen. Kurz vor dem Servieren mit dem Erdbeerpüree beträufeln. Restliches Erdbeerpüree dazu servieren.
