Lammkarree mit Ducca und Petersiliensalat
Ein Salat aus Frühlingszwiebeln, Petersilie, Basilikum und Berberitzen begleitet zarten Lammrücken. Statt Reis servieren wir das Urgetreide Emmer dazu und eine selbst gemachte Ducca-Gewürzmischung.
Zutaten
4
Portionen
El El Kreuzkümmelsaat
El El Koriandersaat
g g Sesamsaat (geschält)
g g Haselnusskerne
g g Koriandergrün
Tl Tl Meersalz
g g Emmer (ganzes Korn; z.B. Reformhaus)
Lorbeerblätter
Zweig Zweige Rosmarin
Stiel Stiele Minze
El El Sonnenblumenöl
Lammkarrees (à ca. 400 g; küchenfertig)
Pfeffer
g g Petersilie (glatt)
g g Basilikum
Frühlingszwiebeln
g g Berberitzen
Tl Tl Chiliflocken
Tl Tl Zucker (brauner)
El El Sherry-Essig
El El Haselnussöl
Zubereitung
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Für die Gewürzmischung Kreuzkümmel, Koriandersaat und Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sich das Aroma entfaltet. Haselnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Korianderblättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Sesammischung, Nüsse und Koriander gut mit Meersalz mischen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
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Emmer in einem Sieb abspülen, 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Abgießen und mit 700 ml Salzwasser und Lorbeer zugedeckt in einem Topf ca. 20 Minuten bei milder Hitze kochen.
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Rosmarinnadeln vom Zweig, Minzblätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin rundum bei starker Hitze braun anbraten, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und Minze würzen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) 12-16 Minuten garen, herausnehmen, in Alufolie wickeln und 3 Minuten ruhen lassen.
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Für den Salat Petersilien- und Basilikumblätter von den Stielen zupfen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und das Weiße und Hellgrüne längs in dünne Streifen schneiden. Chili, Zucker, Essig und Haselnussöl verrühren und mit Petersilie, Basilikum, Zwiebeln und Berberitzen vermischen. Fleisch mit Salat und Emmer anrichten und mit der Ducca-Gewürzmischung bestreuen.
