Tomaten-Fenchel-Suppe
Fenchel und Tomaten sind einander wunderbare Begleiter im Suppentopf und werden durch Wermut tatkräftig unterstützt. Den letzten Pfiff bekommt die Suppe durch knusprige Walnusskerne.
Zutaten
4
Portionen
Zwiebel
Knoblauchzehe
El El Olivenöl
Fenchelknolle (mit Grün (300 g))
ml ml Wermut (z.B. Noilly Prat)
Dose Dosen Tomaten (stückig (800 g))
ml ml Gemüsefond
Lorbeerblatt
Salz
Pfeffer
g g Walnusskerne
Tl Tl Bio-Zitronenschale
Zubereitung
-
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Fenchel putzen, den Strunk herausschneiden und das Grün beiseitelegen. Fenchel in Würfel schneiden.
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Fenchel zu den Zwiebeln geben und 4 Minuten dünsten. Mit Wermut ablöschen. Tomaten, Fond und Lorbeerblatt zugeben und zugedeckt 15 Minuten bei milder Hitze kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
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Walnüsse grob hacken. Das Fenchelgrün hacken und mit den Walnüssen und der Zitronenschale mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lorbeerblatt aus der Suppe entfernen und die Suppe mit der Gremolata servieren.
