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Pulpo-Salat mit Fregola

essen & trinken 7/2017
Pulpo-Salat mit Fregola
Foto: Jorma Gottwald
Die Farben Italiens vereinen sich hocharomatisch zu einem frischen Salat mit sardischer Pasta, Bohnen, Basilikum, Tomaten, Mesclun und feinem Pulpo.
Fertig in 1 Stunde

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 603 kcal, Kohlenhydrate: 45 g, Eiweiß: 39 g, Fett: 26 g

Zutaten

Für
6
Portionen
800

g g dicke Bohnen (ergibt 200-250 g gepalte Bohnenkerne; ersatzweise TK-Bohnenkerne)

Salz

10

El El Olivenöl

1

Aubergine (klein (200 g))

250

g g Fregola (sardische kleine Hartweizenpasta; italienischer Feinkostladen)

300

g g Tomaten

200

g g Staudensellerie

1

Chilischote (rote)

3

Frühlingszwiebeln

5

El El Weißweinessig

3

El El Zitronensaft

4

El El Pulpo-Fond (siehe Grundrezept "Gekochter Pulpo")

Pfeffer

Zucker

4

Stiel Stiele Basilikum

50

g g Mesclun-Salatmischung

800

g g Pulpostücke (frisch gekocht (siehe Grundrezept "Gekochter Pulpo"))

Zubereitung

  1. Bohnenkerne aus den Hülsen palen. Die Kerne in kochendem Salzwasser 2-3 Minuten kochen, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Kerne aus den dünnen Häuten drücken und mit 1 El Öl mischen. Aubergine waschen, putzen, fein würfeln und in 3 El Öl in ca. 10 Minuten unter Rühren goldbraun braten. Mit Salz würzen.
  2. Fregola in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten kochen, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Tomaten waschen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Sellerie putzen, entfädeln und in kleine Würfel schneiden. Chili längs halbieren, entkernen und ebenfalls in feine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, das Weiße und Hellgrüne schräg in dünne Streifen schneiden.
  3. Bohnenkerne, Auberginen, Fregola, Tomaten, Sellerie, Chili und Frühlingszwiebeln in einer breiten flachen Arbeitsschale mischen. Essig, Zitronensaft und Pulpo-Fond mit Salz, Pfeffer, 1/2 Tl Zucker und restlichem Öl verrühren. Basilikumblätter von den Stielen zupfen und grob schneiden. Mesclun grob zerzupfen. Pulpo mit dem Dressing mischen und mit Basilikum und Mesclun unter den Fregola-Salat heben. In einer großen Schüssel anrichten.
Tipp Hier geht's zum Grundrezept "Gekochter Pulpo".