Pulpo mit Chakalaka-Püree
Die Püree-Variante des südafrikanischen Gemüseeintopfs setzt dem leicht bitteren jungen Brokkoli eine süßliche Schärfe entgegen. Gebratener Pulpo ergänzt das bunte Duo. Außergewöhnlich!
Zutaten
4
Portionen
g g Zwiebeln
Knoblauchzehe
g g Möhren
g g Paprikaschoten (rot)
g g Tomaten
Chilischote (rot)
El El Öl
Salz
Zucker
Tl Tl Kreuzkümmelsaat
ml ml Tomatensaft
g g Brokkoli (junger (ersatzweise Bimi))
Bio-Zitrone
El El Olivenöl
g g Pulpostücke (frisch gekocht (siehe Grundrezept "Gekochter Pulpo"))
Zubereitung
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Zwiebeln und Knoblauch in feine Würfel schneiden. Möhren schälen, putzen und in feine Würfel schneiden. Paprika vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Tomaten waschen und klein schneiden. Chili entkernen und grob schneiden.
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Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Möhren, Paprika und Chili darin bei mittlerer Hitze 10 Minuten glasig dünsten. Mit Salz, 1 Tl Zuckerund Kreuzkümmel würzen. Tomaten zugeben, mit Tomatensaft auffüllen und offen 20-30 Minuten einkochen lassen, bis die Flüssigkeit komplett eingekocht ist. Gemüse leicht abkühlen lassen. In einer Küchenmaschine sehr fein pürieren. In einen Topf umfüllen und beiseitestellen.
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Brokkoli putzen, waschen, in kochendem Salzwasser 1 Minute blanchieren, abschrecken und sehr gut abtropfen lassen. Von der Zitrone die Schale fein abreiben und 1-2 El Saft auspressen.
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Chakalaka-Püree unter Rühren sanft erhitzen. 2 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Pulpo darin 1-2 Minuten unter Schwenken anbraten. Brokkoli zugeben und 1 Minute mitbraten. Mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale und Zitronensaft würzen.
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Püree, Pulpo und Brokkoli auf Tellern anrichten, mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und servieren.
Tipp
Hier geht's zum Grundrezept "gekochter Pulpo".
