Spargel-Blumenkohl-Salat mit Schwarzkümmel und Harissa
Harissa, eine scharfe Würzpaste, und Schwarzkümmel setzen nordafrikanische Akzente. Als kleines Extra kommen dünne Brotscheiben dazu, die wie Croûtons in Olivenöl gebraten werden.
Zutaten
4
Portionen
kg kg Blumenkohl (geputzt ca. 600 g)
Salz
g g grüner Spargel
Tl Tl brauner Zucker
Pfefferschote (rot)
g g Kopfsalatblätter
Tl Tl Schwarzkümmel
El El Weißweinessig
Tl Tl Honig
Tl Tl Harissa (nordafrikanische Würzpaste)
El El Olivenöl
Pfeffer
g g Weißbrot
Zubereitung
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Blumenkohl putzen, Strunk und Blätter entfernen. Blumenkohl in kleine Röschen schneiden und in kochendem Salzwasser 6 Minuten leicht knackig garen. Blumenkohl in ein Sieb gießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Spargel im unteren Drittel schälen, Enden abschneiden. Spargel mit Zucker in kochendem Salzwasser 3-4 Minuten knackig garen, in ein Sieb gießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Pfefferschote waschen und längs schräg in dünne Scheiben schneiden. Kopfsalat putzen, waschen, trocken schleudern und mundgerecht zerzupfen.
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Schwarzkümmel in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten. Essig und Salz in einer Schüssel verrühren. 1/3 vom Schwarzkümmel, Honig, Harissa und 5 El Öl unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Brot in dünne Scheiben schneiden. 1 El Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Brot darin bei mittlerer bis starker Hitze goldbraun braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Pfanne auswischen. Restliches Öl darin erhitzen, Blumenkohl bei mittlerer bis starker Hitze 3-4 Minuten goldbraun braten. Pfefferschote zugeben, 1 Minute mitbraten und mit restlichem Schwarzkümmel bestreuen.
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Kopfsalat und Spargel, Blumenkohl und Pfefferschote in einer Schüssel mit dem Dressing behutsam mischen und mit den Brotscheiben auf Platten servieren.
