Spargel-Blumenkohl-Salat mit Schwarzkümmel und Harissa

Harissa, eine scharfe Würzpaste, und Schwarzkümmel setzen nordafrikanische Akzente. Als kleines Extra kommen dünne Brotscheiben dazu, die wie Croûtons in Olivenöl gebraten werden.
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Aus essen & trinken 7/2017
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Spargel-Blumenkohl-Salat mit Schwarzkümmel und Harissa
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Zutaten

Für 4 Portionen
  • 1 kg Blumenkohl
  • Salz
  • 500 g grüner Spargel
  • 0.5 Tl brauner Zucker
  • 1 Pfefferschote
  • 100 g Kopfsalatblätter
  • 1 Tl Schwarzkümmel
  • 2 El Weißweinessig
  • 2 Tl Honig
  • 2 Tl Harissa
  • 7 El Olivenöl
  • Pfeffer
  • 60 g Weißbrot

Zeit

Arbeitszeit: 45 Min.

Nährwert

Pro Portion 275 kcal
Kohlenhydrate: 15 g
Eiweiß: 7 g
Fett: 19 g

Schwierigkeit

Hauptzutaten

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    Zubereitung
  • Blumenkohl putzen, Strunk und Blätter entfernen. Blumenkohl in kleine Röschen schneiden und in kochendem Salzwasser
 6 Minuten leicht knackig garen. Blumenkohl in ein Sieb gießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Spargel im unteren Drittel schälen, Enden abschneiden. Spargel mit Zucker in kochendem Salzwasser 3-4 Minuten knackig garen, in ein Sieb gießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Pfefferschote waschen und längs schräg in dünne Scheiben schneiden. Kopfsalat putzen, waschen, trocken schleudern und mundgerecht zerzupfen.

  • Schwarzkümmel in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten. Essig und Salz in einer Schüssel verrühren. 1/3 vom Schwarzkümmel, Honig, Harissa und 5 El Öl unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Brot in dünne Scheiben schneiden. 1 El Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Brot darin bei mittlerer bis starker Hitze goldbraun braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Pfanne auswischen. Restliches Öl darin erhitzen, Blumenkohl bei mittlerer bis starker Hitze 3-4 Minuten goldbraun braten. Pfefferschote zugeben, 1 Minute mitbraten und mit restlichem Schwarzkümmel bestreuen.

  • Kopfsalat und Spargel, Blumenkohl und Pfefferschote in einer Schüssel mit dem Dressing behutsam mischen und mit den Brotscheiben auf Platten servieren.

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