Gemüsesalat mit Kartoffeln

Gemüsesalat
Foto: Matthias Haupt
Knackfrisches querbeetplus goldbraune Ofenkartoffeln und Nuss-Topping.
Fertig in 40 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 338 kcal, Kohlenhydrate: 28 g, Eiweiß: 5 g, Fett: 21 g

Zutaten

Für
4
Einheiten

g g Kartoffeln (kleine)

El El Öl

Tl Tl edelsüßes Paprikapulver

Tl Tl rosenscharfes Paprikapulver

Salz

El El Haselnussblättchen

Tl Tl mittelscharfer Senf

El El Essig

Tl Tl Zucker

Möhren

rote Zwiebel (klein)

gelbe Paprikaschote (klein)

rote Paprikaschote (klein)

g g Baby-Blattspinat

Kein Schleppen. Kein Schlange stehen. Lass dir die Zutaten für dieses Rezept nach Hause liefern.

Zubereitung

  1. Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Kartoffeln schälen, längs halbieren und in einer Schüssel mit 2 El Öl, Paprikapulver und etwas Salz mischen. Mit den Schnittflächen nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 30 Min. backen.
  2. Haselnussblättchen in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. Abkühlen lassen. Senf, Essig, 4 El Wasser, Zucker und 5 El Öl in einer großen Schüssel kräftig verrühren.
  3. Möhren schälen und raspeln. Zwiebel in dünne Ringe hobeln. Von den Paprikaschoten jeweils einen Deckel abschneiden. Schoten entkernen und in dünne Ringe hobeln. Spinat waschen und trocken schleudern. Alles in die Schüssel zur Vinaigrette geben und vorsichtig unterheben. Mit den Kartoffeln anrichten und mit den Haselnussblättchen bestreut servieren.
Tipp Zu diesem Salat passt ein kurz angebratenes Hüftsteak. Dafür 1 Hüftsteak (ca. 200 g) in einer beschichteten Pfanne mit 2 El Öl bei mittlerer bis starker Hitze auf jeder Seite 3 Min. braten, mit Salz und Pfeffer würzen.