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Blitz-Rinderrouladen mit Salat-Kartoffel-Püree

Für jeden Tag 8/2017
Blitz-Rinderrouladen mit Salat-Kartoffel-Püree
Foto: Matthias Haupt
Statt lang zu rollen, haben wir kurz geklappt. Mit Rotweinsauce einfach perfekt.
Fertig in 1 Stunde

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 943 kcal, Kohlenhydrate: 55 g, Eiweiß: 49 g, Fett: 54 g

Zutaten

Für
2
Portionen

Für die Blitz-Rinderrouladen

40

g g Gewürzgurken

1

Zwiebel

2

Rinderhüftsteaks (à ca. 150 g)

Salz

Pfeffer

4

Tl Tl mittelscharfer Senf

4

Scheibe Scheiben Südtiroler Speck

4

Stiel Stiele Petersilie

3

El El Öl

100

ml ml Rotwein

100

ml ml Gemüsebrühe

20

g g Butter (kalt)

Zucker

Für das Salat-Kartoffel-Püree

700

g g Kartoffeln (mehligkochend)

Salz

1

Römersalatherz (ca. 150 g)

2

El El Butter

Pfeffer

Muskatnuss (frisch gerieben)

150

ml ml Milch

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Zubereitung

  1. Für die Blitz-Rinderrouladen

  2. Gewürzgurken und Zwiebel fein würfeln. Fleischscheiben in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Plattierer oder einem schweren Topf flach klopfen. Scheiben quer halbieren. Von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Stücke auf der Oberseite mit je 1 Tl Senf bestreichen. Mit Speck belegen. Zwiebel und Gurkenwürfel auf je eine Hälfte der Stücke verteilen. Die andere Hälfte jeweils darüberklappen. Mit je 1 Stiel Petersilie belegen und mit je 1 Zahnstocher feststecken.
  3. Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin bei starker Hitze von jeder Seite je 2 Min. braun anbraten. Herausnehmen, abgedeckt auf einem Teller ruhen lassen. Bratsatz mit Wein und Brühe ablöschen und offen 3 Min. einkochen lassen. Herdplatte ausschalten, Butter in Stückchen zugeben und durch Schwenken der Pfanne zerlassen. Sauce mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Mit dem Fleisch servieren.
  4. Für das Salat-Kartoffel-Püree

  5. Kartoffeln schälen, vierteln, in kochendem Salzwasser garen. Salat putzen und in 1 cm breite Streifen schneiden. Butter zerlassen. Salatstreifen darin 1/2 Min. andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
  6. Kartoffeln abgießen und ausdampfen lassen. Milch zugeben. Mit einem Kartoffelstampfer fein zerstampfen. Salatstreifen mit der Butter unter das Kartoffelpüree mischen, evtl. nachwürzen. Zu den Rouladen servieren.