Lammgulasch von Tim Mälzer
Wer Lust auf einen Hauch Orient hat, kommt hier dank Pflaumenmus und Sternanis voll auf seine Kosten.
Zutaten
6
Portionen
kg kg Lammfleisch (aus der Schulter)
g g Möhren
rote Peperoni
Bio-Zitrone
Zwiebeln
El El Olivenöl
Salz
Pfeffer
Dose Dosen Tomaten (geschält, (425 g Füllmenge))
ml ml Gemüsebrühe
g g Pflaumenmus
Kapsel Kapseln Sternanis
Lorbeerblätter
Tl Tl Speisestärke
Stiel Stiele Koriandergrün
Zubereitung
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Lammfleisch putzen, dabei grobe Hautstücke und Sehnen entfernen. Fleisch ca. 3 cm groß würfeln.
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Möhren putzen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Peperoni in dünne Ringe schneiden. Von der Zitrone 3 Streifen Schale dünn abschälen, 3 El Saft auspressen. Zwiebeln grob würfeln.
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Fleisch in 2 Portionen in je 3 El heißem Öl in einer Pfanne scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und in einen großen Bräter (ca. 30 cm Ø) geben.
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2 El Öl in der Pfanne erhitzen, Möhren, Peperoni und Zwiebeln in dem Öl anbraten. Tomaten, Brühe, Zitronenschale und -saft, Pflaumenmus, Sternanis und Lorbeer zugeben. Tomaten mit einem Spatel grob zerdrücken und alles aufkochen. Mischung mit Salz würzen, über das Fleisch geben und zugedeckt im heißen Ofen auf der untersten Schiene 1 Std. schmoren.
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Dann den Deckel abnehmen und weitere 30 Min. schmoren. Stärke in etwas kaltem Wasser anrühren. Gulasch auf dem Herd aufkochen, Stärke einrühren und offen bei starker Hitze 5 Min. einkochen lassen. Sauce evtl. nachwürzen. Koriander abzupfen und Gulasch mit dem Koriander bestreut servieren. Dazu passt Couscous, Bulgur oder Reis.
