Shakshuka-Max mit Tomatenragout und Ei
Nordafrikanische Küche trifft auf einen deutschen Klassiker – krosses Brot, fruchtig-pikante Tomaten und knuspriges Spiegelei.
Zutaten
2
Portionen
Zwiebel
Knoblauchzehe (frisch)
Tomaten (140 g)
El El Olivenöl
Tl Tl Tomatenmark
Tl Tl Paprikapulver (edelsüß)
Salz
Zucker
Tl Tl Harissa-Pulver (nordafrikanische Gewürzmischung; ersatzweise 1/2-1 Tl Harissa-Paste)
Lorbeerblatt
g g Tomaten (stückig (Dose/ Tetrapack))
Stiel Stiele Petersilie
Scheibe Scheiben Graubrot (à 50 g)
El El Öl
Eier (Kl. M)
Zubereitung
-
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Tomaten vierteln, entkernen, Fruchtfleisch grob schneiden. In einem Topf Olivenöl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Tomatenmark und Paprikapulver einrühren, mit Salz, Zucker, Harissa und Lorbeer würzen. Dosentomaten zugeben und in 10 Minuten dicklich einkochen. Petersilienblätter von den Stielen abzupfen und grob hacken.
-
Graubrot in einer Pfanne in 1 El Öl von beiden Seiten knusprig rösten. Die Pfanne säubern. Die Eier in der Pfanne in restlichem Öl als Spiegeleier braten. Tomatenragout, Röstbrote und Spiegeleier auf Tellern anrichten, mit Petersilie bestreuen. Dazu passt Hummus.
