Cassata-Rolle

Cassata-Rolle auf einer Kuchenplatte
Foto: Jorma Gottwald
Erleben Sie die Neuinszenierung eines Klassikers: Cassata begegnet Amaretti und Amarena - nach Verwicklung folgt ein Happy End.
Fertig in 1 Stunde plus Kühlzeit 3 Stunden

Schwierigkeit

mittelschwer

Pro Portion

Energie: 365 kcal, Kohlenhydrate: 37 g, Eiweiß: 8 g, Fett: 19 g

Zutaten

Für
14
Scheiben

Biskuit

g g Walnüsse

g g Amarettikekse

g g Mehl

g g Speisestärke

Tl Tl Weinsteinbackpulver

Eier (Kl. M)

g g Zucker

Tl Tl Zimt

Salz

Füllung und Umhüllung

Vanilleschote

g g Zucker

El El Maraschino-Likör

Blatt Blätter Gelatine (weiße)

g g Zartbitterschokolade (70 % Kakao)

g g Amarenakirschen (abgetropft)

g g Ricotta

ml ml Konditorsahne (35 % Fett)

Garnierung

g g Zartbitterschokolade (70 % Kakao)

g g Walnüsskerne

g g Amarettikekse

El El Amarenakirschsirup (von den Kirschen)

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Zubereitung

  1. Für den Teig die Walnusskerne und Amarettikekse im Blitzhacker fein mahlen. Mehl, Stärke und Backpulver mischen. Eier, 120 g Zucker, Zimt und 1 Prise Salz am besten mit der Küchenmaschine (oder mit den Quirlen des Handrührers) mindestens 8 Minuten cremig-weiß aufschlagen. Mehlmischung in 3-4 Portionen auf die Eimasse sieben und in mehreren Portionen locker mit dem Schneebesen unterheben, nicht rühren. Zum Schluss die Walnuss-Amaretti-Mischung unterheben.
  2. 4 Teigkleckse auf ein Backblech (40 x 30 cm) setzen, damit das Papier nicht verrutscht. Das Blech mit Backpapier belegen. Biskuitmasse am besten mit einer Winkelpalette gleichmäßig auf das Papier streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 9-10 Minuten backen.
  3. Ein sauberes Küchentuch mit dem restlichen Zucker bestreuen. Gebackenen Biskuit auf das Tuch stürzen. Backpapier mit kaltem Wasser bestreichen und abziehen. Die Biskuitplatte sofort zusammen mit dem Küchentuch aufrollen und vollständig abkühlen lassen.
  4. Inzwischen für die Füllung die Vanilleschote längs halbieren, das Mark herauskratzen. Mark und Schote mit Zucker und 4 El Wasser aufkochen, offen bei mittlerer Hitze 5 Minuten kochen lassen. Vanilleschote entfernen, Maraschino unterrühren und 20 Minuten im Topf abkühlen lassen. Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Schokolade fein hacken. Amarenakirschen gut trocken tupfen und ebenfalls fein hacken.
  5. Ricotta mit dem Schneebesen der Küchenmaschine oder den Quirlen des Handrührers 5 Minuten cremig rühren, dabei nach und nach den lauwarmen Sirup (bis auf 2 El) zugießen und alles gut verrühren. Die 2 El Sirup in dem Topf wieder erwärmen. Ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Etwas Creme hineinrühren. Diese Mischung unter Rühren zum Ricotta geben und gut verrühren. Creme 30 Minuten kalt stellen.
  6. Sobald die Creme fest zu werden beginnt, die Sahne steif schlagen. 1/3 der Sahne mit dem Schneebesen unter die Creme rühren, den Rest vorsichtig mit dem Spatel unterheben. Den abgekühlten, eingerollten Biskuit wieder entrollen, mit 2/3 der Creme bestreichen, dabei am oberen Ende einen 3 cm breiten Rand frei lassen. Creme gleichmäßig mit der Schokolade und den Amarenakirschen bestreuen. Biskuit mithilfe des Küchentuchs mit der Füllung so aufrollen, dass die Naht am Ende unten liegt.
  7. Rolle auf eine lange Platte setzen. Rolle mit der restlichen Creme einstreichen und mit einer Palette verzieren. Die Rolle mindestens 2 Stunden kalt stellen.
  8. Für die Garnierung die Schokolade in lange, dünne Streifen schneiden, die Walnüsse und Amarettikekse grob hacken. Über die Rolle streuen und evtl. mit Amarenakirschsirup beträufeln. Rolle in Scheiben servieren.