Rinder-Sauerbraten Rezept

Zubereitung

1. Am Vortag für die Beize Möhren, Petersilienwurzeln und Sellerie putzen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln ebenso in kleine Würfel schneiden. Thymianstiele und Rosmarinzweig grob zerschneiden. Rotwein, Essig, vorbereitetes Gemüse und vorbereitete Kräuter mit Lorbeer, Nelken und Piment im Topf einmal aufkochen und beiseite erkalten lassen. Rindfleisch mit der Beize in eine Schüssel geben und mit Klarsichtfolie abgedeckt 24 Stunden kalt stellen und beizen lassen.
2. Braten aus der Marinade nehmen, mit Küchenpapier trocken tupfen. Marinade durch ein feines Sieb gießen, dabei auffangen. Marinade gut abtropfen lassen. Butterschmalz in einem Bräter stark erhitzen, Braten darin ca. 1 Minute pro Seite anbraten, dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Braten herausnehmen. Abgetropftes Gemüse in den Bräter geben und unter Rühren in 4-5 Minuten dunkel braten. Tomatenmark unterrühren, 30 Sekunden mitbraten. Mit Portwein ablöschen und stark einkochen lassen. Mit 400 ml Marinade und Fond auffüllen, einmal aufkochen. Braten zugeben und zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad (Gas 1-2, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten 1:30 Stunden garen. Deckel entfernen und weitere 30-45 Minuten offen garen, Braten dabei einmal wenden.
3. Braten aus dem Bräter nehmen, in Alufolie gewickelt im Ofen bei 60 Grad warm halten. Fond durch ein feines Sieb gießen, gut abtropfen lassen und stark durchdrücken (ergibt ca. 700 ml). Fond in einem Topf auf 300 ml einkochen (dauert ca. 30 Minuten). Sauce einmal aufkochen, Apfelkraut und in wenig kaltem Wasser angerührte Stärke unterrühren und 1 Minute leicht kochen lassen. Rosinen kurz in der Sauce erwärmen. Fleisch aus der Folie nehmen, in Scheiben geschnitten servieren.