Wirsing-Linsen-Eintopf mit Kalbshackbällchen
Geselliger geht's kaum: Duftend präsentiert sich der Eintopf mit Kaviarlinsen, Kalbshackbällchen, Wermut und Spinat auf der gedeckten Tafel.
Zutaten
6
Portionen
g g schwarze Linsen (z.B. Kaviarlinsen (erstzweise auch Berglinsen))
Salz
g g Brot (altbacken)
g g Schalotten
Stiel Stiele Petersilie (glatte)
g g Butter
g g Zwiebeln
Wirsing
g g Bundmöhren
El El Olivenöl
g g Kasseler (am Knochen)
ml ml Wermut (z.B. Noilly Prat)
l l Gemüsefond
Lorbeerblatt
Sternanis
g g Kalbshackfleisch
Pfeffer
Eigelb (Kl. M)
g g Baby-Blattspinat
Zubereitung
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Linsen in einem Sieb abspülen, abtropfen lassen und in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen, erst kurz vor Ende der Garzeit Salz zugeben. Linsen abgießen und gut abtropfen lassen.
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Inzwischen Brot in lauwarmem Wasser 5 Minuten einweichen. Schalotten fein würfeln. Petersilienblätter abzupfen und fein schneiden. 10 g Butter in einer Pfanne erhitzen. Schalotten darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Petersilie unterrühren und beiseite abkühlen lassen. Brot gut ausdrücken.
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Zwiebeln fein würfeln. Wirsing putzen, Blätter längs halbieren und den harten Mittelstrunk entfernen. Blätter in 3 cm große Stücke schneiden. Möhren putzen, schälen und schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Öl in einem Topf mit restlicher Butter erhitzen. Zwiebeln und Kasseler darin bei mittlerer bis starker Hitze 2 Minuten farblos braten. Möhren zugeben, mit Wermut auffüllen und 2 Minuten kochen. Wirsing zugeben und unter Rühren 2 Minuten mitgaren. Fond, 200 ml Wasser, Lorbeer und Sternanis zugeben und zugedeckt 15-20 Minuten kochen. Am Ende der Garzeit Kasseler herausnehmen, Fleisch vom Knochen lösen und in dünne, mundgerechte Scheiben schneiden.
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Für die Hackbällchen Brot mit der Petersilien-Schalotten-Mischung und Hackfleisch verkneten, mit Salz und Pfeffer würzen. Eigelb gut unter die Masse mischen. Aus der Masse mit feuchten Händen ca. 24 Bällchen formen. Hackbällchen in siedendem Salzwasser 12-14 Minuten garen (das Wasser darf nicht sprudelnd kochen!).
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Kasseler, Hackbällchen und Linsen in den Eintopf geben, zugedeckt bei milder Hitze 5 Minuten garen. Spinat verlesen, waschen, trocken schleudern. Kurz vorm Servieren in den Eintopf geben. Sofort servieren.
