Wirsing-Linsen-Eintopf 
mit Kalbshackbällchen

Geselliger geht's kaum: Duftend präsentiert sich der Eintopf mit Kaviarlinsen, Kalbshackbällchen, Wermut und Spinat auf der gedeckten Tafel.
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Aus essen & trinken 01/2018
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Wirsing-Linsen-Eintopf 
mit Kalbshackbällchen
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Zutaten

Für 6 Portionen
  • 100 g schwarze Linsen
  • Salz
  • 30 g Brot
  • 50 g Schalotten
  • 4 Stiele Petersilie
  • 20 g Butter
  • 120 g Zwiebeln
  • 450 Wirsing
  • 240 g Bundmöhren
  • 2 El Olivenöl
  • 400 g Kasseler
  • 150 ml Wermut
  • 1 l Gemüsefond
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 Sternanis
  • 250 g Kalbshackfleisch
  • Pfeffer
  • 1 Eigelb
  • 50 g Baby-Blattspinat

Zeit

Arbeitszeit: 60 Min.

Nährwert

Pro Portion 324 kcal
Kohlenhydrate: 18 g
Eiweiß: 26 g
Fett: 13 g

Schwierigkeit

Hauptzutaten

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    Zubereitung
  • Linsen in einem Sieb abspülen, abtropfen lassen und in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen, erst kurz vor Ende der Garzeit Salz zugeben. Linsen abgießen und gut abtropfen lassen.

  • Inzwischen Brot in lauwarmem Wasser 5 Minuten einweichen. Schalotten fein würfeln. Petersilienblätter abzupfen und fein schneiden. 10 g Butter in einer Pfanne erhitzen. Schalotten darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Petersilie unterrühren und beiseite abkühlen lassen. Brot gut ausdrücken.

  • Zwiebeln fein würfeln. Wirsing putzen, Blätter längs halbieren und den harten Mittelstrunk entfernen. Blätter in 3 cm große Stücke schneiden. Möhren putzen, schälen und schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Öl in einem Topf mit restlicher Butter erhitzen. Zwiebeln und Kasseler darin bei mittlerer bis starker Hitze 2 Minuten farblos braten. Möhren zugeben, mit Wermut auffüllen und 2 Minuten kochen. Wirsing zugeben und unter Rühren 2 Minuten mitgaren. Fond, 200 ml Wasser, Lorbeer und Sternanis zugeben und zugedeckt 15-20 Minuten kochen. Am Ende der Garzeit Kasseler herausnehmen, Fleisch vom Knochen lösen und in dünne, mundgerechte Scheiben schneiden.

  • Für die Hackbällchen Brot mit der Petersilien-Schalotten-Mischung und Hackfleisch verkneten, mit Salz und Pfeffer würzen. Eigelb gut unter die Masse mischen. Aus der Masse mit feuchten Händen ca. 24 Bällchen formen. Hackbällchen in siedendem Salzwasser 12-14 Minuten garen (das Wasser darf nicht sprudelnd kochen!).

  • Kasseler, Hackbällchen und Linsen in den Eintopf geben, zugedeckt bei milder Hitze 5 Minuten garen. Spinat verlesen, waschen, trocken schleudern. Kurz vorm Servieren in den Eintopf geben. Sofort servieren.

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