Bœuf-bourguignon-Gröstl
Per Bœuf nach Tirol: mit Paparika, Pfifferlingen und Koriander-Szechuan-Pfeffer-Würze ganz schön frisch aufgelegt.
Zutaten
2
Portionen
g g festkochende Kartoffeln (mittelgroß)
Salz
Tl Tl Szechuan-Pfeffer
Tl Tl Koriandersaat
Tl Tl Fleur de sel
g g Pfifferlinge
Frühlingszwiebeln
rote Paprikaschote (150 g)
g g Rindfleisch (aus der Schulter, in Würfeln, siehe Tipp)
ml ml Bratensauce (Bœuf-bourguignon-Schmorsauce, siehe Tipp)
g g Butterschmalz
Stiel Stiele Basilikum
Zubereitung
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Kartoffeln ungeschält in kochendem Salzwasser 20-25 Minuten garen.
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Inzwischen Szechuan-Pfeffer und Koriandersaat im Mörser fein zerstoßen und mit Fleur de sel mischen. Gewürzmischung beiseitestellen. Pfifferlinge putzen, große halbieren. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und nur das Weiße und Hellgrüne in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Paprika waschen, putzen, vierteln, entkernen und in 2-3 cm große Stücke schneiden.
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Kartoffeln abgießen, ausdämpfen lassen und noch warm pellen. Lauwarm abkühlen lassen. Inzwischen die Fleischstücke in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Schmorsauce in einem kleinen Topf kurz aufkochen lassen und warm stellen. Kartoffeln in ca. 1 cm dünne Scheiben schneiden.
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Butterschmalz in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin in ca. 8 Minuten goldbraun braten. Nach 4 Minuten Pfifferlinge zugeben. Nach 6 Minuten Fleisch, Frühlingszwiebeln und Paprika zugeben. Mit der Gewürzmischung würzen und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit je 2-3 El Schmorsauce beträufeln und mit abgezupften Basilikumblättern garnieren. Restliche Schmorsauce separat dazu servieren.
Tipp
Hier geht es zum Rezept für Bœuf-bourguignon-Fleisch und Bœuf-bourguignon-Schmorsauce.
