Name: Bœuf-bourguignon-Gröstl Rezept
Total time: 4 h 30 min
Yield: 2
Ingredients: 400 g Kartoffel; Salz; 0.5 Tl Szechuan-Pfeffer; 0.5 Tl Koriandersaat; 0.5 Tl Fleur de sel; 150 g Pfifferling; 5 Frühlingszwiebel; 1 Paprikaschote; 300 g Bœuf-bourguignon-Fleisch; 150 ml Bœuf-bourguignon-Schmorsauce; 20 g Butterschmalz; 2 Stiele Basilikum

essen & trinken 10/2017

Foto: Jorma Gottwald

Per Bœuf nach Tirol: mit Paparika, Pfifferlingen und Koriander-Szechuan-Pfeffer-Würze ganz schön frisch aufgelegt.

Mit Gelinggarantie

Fertig in 4 Stunden 30 Minuten plus Marinierzeit 4 Stunden

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist Gut vorzubereiten, Hauptspeise, Geschmortes, Pfannengericht, Gemüse, Kräuter, Pilze, Rind, Schwein

Pro Portion

Energie: 700 kcal, Kohlenhydrate: 40 g, Eiweiß: 47 g, Fett: 34 g

Rezepteigenschaften

Zutaten

Für

Portionen

400

g g Kartoffeln (mittelgroß, festkochend)

Salz

0.5

Tl Tl Szechuan-Pfeffer

0.5

Tl Tl Koriandersaat

0.5

Tl Tl Fleur de sel

150

g g Pfifferlinge

Frühlingszwiebeln

Paprikaschote (klein, rot (150 g))

300

g g Bœuf-bourguignon-Fleisch (siehe Tipp)

150

ml ml Bœuf-bourguignon-Schmorsauce (siehe Tipp)

g g Butterschmalz

Stiel Stiele Basilikum

Zubereitung

Kartoffeln ungeschält in kochendem Salzwasser 20-25 Minuten garen.
Inzwischen Szechuan-Pfeffer und Koriandersaat im Mörser fein zerstoßen und mit Fleur de sel mischen. Gewürzmischung beiseitestellen. Pfifferlinge putzen, große halbieren. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und nur das Weiße und Hellgrüne in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Paprika waschen, putzen, vierteln, entkernen und in 2-3 cm große Stücke schneiden.
Kartoffeln abgießen, ausdämpfen lassen und noch warm pellen. Lauwarm abkühlen lassen. Inzwischen die Fleischstücke in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Schmorsauce in einem kleinen Topf kurz aufkochen lassen und warm stellen. Kartoffeln in ca. 1 cm dünne Scheiben schneiden.
Butterschmalz in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin in ca. 8 Minuten goldbraun braten. Nach 4 Minuten Pfifferlinge zugeben. Nach 6 Minuten Fleisch, Frühlingszwiebeln und Paprika zugeben. Mit der Gewürzmischung würzen und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit je 2-3 El Schmorsauce beträufeln und mit abgezupften Basilikumblättern garnieren. Restliche Schmorsauce separat dazu servieren.