Bœuf-bourguignon-Gröstl
Zutaten
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400 g Kartoffeln,
mittelgroß, festkochend
- Salz
- 0.5 Tl Szechuan-Pfeffer
- 0.5 Tl Koriandersaat
- 0.5 Tl Fleur de sel
- 150 g Pfifferlinge
- 5 Frühlingszwiebeln
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1 Paprikaschote,
klein, rot (150 g)
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300 g Bœuf-bourguignon-Fleisch,
siehe Tipp
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150 ml Bœuf-bourguignon-Schmorsauce,
siehe Tipp
- 20 g Butterschmalz
- 2 Stiele Basilikum
Zeit
Nährwert
Schwierigkeit
Hauptzutaten
Kategorien
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Kartoffeln ungeschält in kochendem Salzwasser 20-25 Minuten garen.
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Inzwischen Szechuan-Pfeffer und Koriandersaat im Mörser fein zerstoßen und mit Fleur de sel mischen. Gewürzmischung beiseitestellen. Pfifferlinge putzen, große halbieren. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und nur das Weiße und Hellgrüne in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Paprika waschen, putzen, vierteln, entkernen und in 2-3 cm große Stücke schneiden.
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Kartoffeln abgießen, ausdämpfen lassen und noch warm pellen. Lauwarm abkühlen lassen. Inzwischen die Fleischstücke in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Schmorsauce in einem kleinen Topf kurz aufkochen lassen und warm stellen. Kartoffeln in ca. 1 cm dünne Scheiben schneiden.
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Butterschmalz in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin in ca. 8 Minuten goldbraun braten. Nach 4 Minuten Pfifferlinge zugeben. Nach 6 Minuten Fleisch, Frühlingszwiebeln und Paprika zugeben. Mit der Gewürzmischung würzen und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit je 2-3 El Schmorsauce beträufeln und mit abgezupften Basilikumblättern garnieren. Restliche Schmorsauce separat dazu servieren.
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Hier geht es zum Rezept für Bœuf-bourguignon-Fleisch und Bœuf-bourguignon-Schmorsauce.