Low-Carb-Pilz-Lasagne
Eierplatten und geschichtete Pilz-Bolognese kommen dem italienischen Original ziemlich nah. Ei, ist das gut!
Zutaten
4
Portionen
Eierplatte
Eier (Kl. M)
Salz
Pilz-Bolognese
Lorbeerblatt
Tl Tl Thymian (getrocknet)
Pfefferkörner (schwarz)
Salz
g g Steinpilze (getrocknet)
g g Pilze (gemischt, z.B. weiße und braune Champignons, Kräuterseitlinge)
g g Petersilienwurzeln
g g Möhren
Zwiebel
Knoblauchzehe
El El Olivenöl
Tl Tl Tomatenmark
ml ml Rotwein
g g Tomaten (stückig (Dose/Tetrapack))
ml ml Gemüsefond
Zucker
g g Mozzarella
g g Gruyère
Pfeffer
Außerdem: Auflaufform (ca. 24x15 cm)
Zubereitung
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Für die Eierplatte ein flaches Backblech (40 x 30 cm) mit angefeuchtetem Backpapier auslegen (siehe Tipp). Eier und 2 Prisen Salz verquirlen und auf das Backblech gießen. Durch leichtes Kippen gleichmäßig darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) auf der mittleren Schiene 10 Minuten stocken lassen. Auf dem Backblech vollständig abkühlen lassen.
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Für die Pilz-Bolognese Lorbeer, Thymian, Pfefferkörner, 1 Tl Salz und Steinpilze im Blitzhacker fein mahlen. Pilze putzen und mittelfein hacken. Petersilienwurzeln und Möhren putzen, schälen und fein würfeln. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
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Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Knoblauch, Möhren und Petersilienwurzeln zugeben und 2 Minuten mitbraten. Gehackte Pilze zugeben und 3 Minuten unter Rühren braten. Tomatenmark zugeben und kurz mitbraten. Mit Rotwein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen. Tomaten, Fond, Pilz-Kräuter-Salz und 1 Prise Zucker zugeben, aufkochen und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 20 Minuten offen kochen lassen.
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Inzwischen Mozzarella trocken tupfen, sehr fein würfeln und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Gruyère fein reiben. Eierplatte auf die Arbeitsfläche stürzen und das Backpapier vorsichtig abziehen. Eierplatte so zuschneiden, dass sich 3 Lagen in eine Auflaufform schichten lassen.
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Pilzsauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. 1/4 der Sauce in der Auflaufform verteilen. Mit 1 Eilage bedecken. 1/4 Sauce und je 1/3 Mozzarella und Gruyère darauf verteilen. Restliche Zutaten ebenso darüberschichten. Im heißen Backofen bei 220 Grad (Gas 3-4, Umluft 200 Grad) auf einem Rost auf der mittleren Schiene 25 Minuten backen. Lasagne vor dem Anstechen 10 Minuten abkühlen lassen. Dazu passt Salat.
Tipp
Am besten gelingt die Eierplatte auf einem ebenen Blech. Das Backpapier lässt sich einfach in wenig lauwaren Wasser im Waschbecken anfeuchten.
