Kurkuma-Rahmsuppe mit Garnelen
Diese Suppe findet die ideale Balance zwischen kräftiger Hühnerbrühe, Sahne und asiatischer Ingwer-Kurkuma-Frische. Gebratene Garnelen und Schwarzkümmelöl ergänzen sie perfekt.
Zutaten
4
Portionen
Hähnchenkeulen (à ca. 250 g)
Bund Bund Suppengrün (Sellerie, Möhren, Lauch)
Zwiebel
El El Koriandersaat
El El Szechuan-Pfeffer
Salz
g g Schalotten
g g Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
g g Ingwer (frisch)
Garnelen (à ca. 15 g; ohne Kopf und Schale)
Tl Tl Schwarzkümmelsaat
Tl Tl Sesamöl (ungeröstet)
g g Butter
Tl Tl Kurkuma (gemahlene)
ml ml Sherry (trockener)
ml ml Schlagsahne
Pfeffer
Stiel Stiele Zitronenmelisse
El El Olivenöl
Zubereitung
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Für die Brühe Hähnchenkeulen waschen. Suppengrün putzen, eventuell schälen, waschen. Sellerie und Möhre in ca. 1 cm große Würfel, Lauch in 5 mm dicke Ringe schneiden. Zwiebel ungeschält halbieren.
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Keulen, Suppengrün, Zwiebeln, Koriandersaat, Szechuan-Pfeffer und 1 Tl Salz mit 1,5 l kaltem Wasser in einen ausreichend großen Topf geben. Langsam aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 1 Stunde halb zugedeckt leise kochen lassen, dabei die aufsteigenden Trübstoffe immer wieder mit einer Schaumkelle abschöpfen.
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Inzwischen Schalotten in feine Streifen schneiden. Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Ingwer schälen und fein reiben. Garnelen am Rücken entlang leicht einschneiden, Darm entfernen, kalt stellen.
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Für das Schwarzkümmelöl Schwarzkümmel im Mörser sehr fein mahlen und in einem Schälchen mit Sesamöl verrühren.
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Aus der Brühe die Hähnchenkeulen herausheben und auf einem Backblech leicht abkühlen lassen. Brühe durch ein feines Sieb in einen weiteren Topf gießen und gut abtropfen lassen, eventuell abschmecken. 1 l Brühe abmessen und beiseitestellen. Die Haut von den Keulen entfernen. Fleisch von den Knochen lösen, dabei Fett, Knorpel und Sehnen entfernen. Fleisch in kleine Stücke schneiden und abgedeckt warm stellen.
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Butter in einem Topf erhitzen. Schalotten darin 2—3 Minuten glasig dünsten. Mit Kurkuma bestäuben und weitere 2 Minuten dünsten. Mit Sherry ablöschen und fast vollständig einkochen lassen. Kartoffeln zugeben, mit 1 l Hühnerbrühe auffüllen und 12-15 Minuten bei mittlerer Hitze halb zugedeckt kochen lassen. Sahne zugießen, kurz aufkochen lassen und mit dem Schneidstab sehr fein mixen. Mit Salz, Pfeffer und Ingwer abschmecken.
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Zitronenmelisseblätter von den Stielen abzupfen. Olivenöl in einer kleinen beschichteten Pfanne erhitzen. Garnelen darin bei mittlerer bis starker Hitze knapp 1 Minute braten. Suppe in vorgewärmte tiefe Teller füllen. Garnelen und Hähnchenfleisch darauf verteilen und jeweils mit 1 1/2 Tl Schwarzkümmelöl beträufeln. Mit Zitronenmelisse garnieren und sofort servieren.
