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Rübenragout mit Kürbis und pochiertem Ei

essen & trinken 3/2018
Rübenragout mit Kürbis und pochiertem Ei
Foto: Ulrike Holsten
Möhren, Petersilienwurzeln und Steckrüben wachsen über sich hinaus: In Sahne mit Kürbis und pochiertem Ei sind sie unschlagbar.
Fertig in 50 Minuten

Schwierigkeit

mittelschwer

Pro Portion

Energie: 930 kcal, Kohlenhydrate: 69 g, Eiweiß: 19 g, Fett: 60 g

Zutaten

Für
2
Portionen
1

Butternusskürbis (klein; ca. 800 g)

2

El El Ahornsirup

4

El El Olivenöl

Salz

150

g g Möhren

150

g g Petersilienwurzeln

400

g g Steckrübe

300

g g Kartoffeln (festkochend (z.B. Linda oder Belana))

1

Zwiebel (ca. 50 g)

50

g g Butter

1

El El Senfsaat

Pfeffer

500

ml ml Gemüsefond

70

ml ml Schlagsahne

1

El El Speisestärke

1

El El Weißweinessig

2

Eier (Kl. M)

8

Halm Halme Schnittlauch

Außerdem: ofenfeste Form

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Zubereitung

  1. Kürbis halbieren, Kerne mit einem Löffel herauskratzen. Kürbishälften mit der Schnittfläche nach oben in eine ofenfeste Form legen. Mit Ahornsirup und Olivenöl beträufeln, salzen. Kürbis im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) ca. 50 Minuten weich garen.
  2. Inzwischen Möhren, Petersilienwurzeln, Steckrübe und Kartoffeln jeweils putzen, schälen und ca. 1,5 cm groß würfeln. Zwiebel fein würfeln. Butter in einem breiten Topf zerlassen. Zwiebeln und Senfsaat darin 2 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren dünsten. Gemüsewürfel zugeben und 2 Minuten dünsten, mit Salz und etwas Pfeffer würzen. Mit Gemüsefond und Sahne auffüllen und bei milder Hitze 25-30 Minuten garen. Anschließend mit der in wenig Wasser angerührten Stärke binden.
  3. Kürbis aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen. Das weiche Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen und zum Ragout geben.
  4. 1 l leicht gesalzenes Wasser mit Essig in einem kleinen Topf aufkochen. Eier nacheinander aufschlagen und jeweils in eine Tasse geben. Mit dem Holzlöffel einen leichten Strudel im Wasser drehen, Eier nacheinander vorsichtig ins siedende Wasser gleiten lassen, 5-6 Minuten bei schwacher Hitze pochieren.
  5. Inzwischen Schnittlauch in feine Ringe schneiden, das Rübenragout auf Tellern anrichten. Eier vorsichtig aus dem Wasser heben und je 1 Ei auf das Gemüse geben. Mit Salz und etwas Pfeffer würzen und mit Schnittlauch bestreut servieren.